このレシピの作者発酵食大学
お好きな野菜で作れる、シャキシャキ食感のキャベツの塩麹サラダ。和えることでしっかりと調味料が野菜全体に絡みます。さっと作れるので、冷蔵庫の残り野菜でアレンジ可能。肉料理の付け合せやおかずの副菜として、あと一品欲しいときにも便利です。きゅうりや玉ねぎなどを加えても美味しいですよ。
材料 3〜4人分
| キャベツ | 150g |
|---|---|
| 好みの野菜（レタス、にんじん、コーン、ブロッコリーなど） | 150g |
| ＜たれ＞ | |
| 塩麹 | 大さじ1と1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
| 好みでにんにく（すりおろし） | 少々 |
調理手順
- キャベツは細切り、その他の野菜は食べやすい大きさに切る。
- ボウルに＜たれ＞を入れ混ぜ合わせ、野菜を加えて和える。
レシピのポイント
にんじんは千切り、レタスはちぎり、ブロッコリーは小房に分けて茹でています。
きゅうりや玉ねぎ、水菜、パプリカなど、お好みの野菜でアレンジ可能です。
酸味が苦手、甘めがお好みの方ははちみつを大さじ1/2程加えると良いです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
