このレシピの作者発酵食大学
調理時間
35分
材料 2〜3人分
| 鶏むね肉 | 1/2枚（150g） |
|---|---|
| れんこん | 正味100g |
| 豆苗 | 正味50g |
| 塩麹（鶏肉用） | 大さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| ＜たれ＞ | |
| 塩麹 | 大さじ1/2 |
| 酢（あれば黒酢） | 大さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| 白ごま | 大さじ1/2 |
調理手順
- 鶏肉はそぎ切りにして小さめの一口大に切る。塩麹をまぶして20〜30分置く。
- 豆苗は3cm幅に切って熱湯をまわしかけ、水にさらして水気を絞る。れんこんは5mm幅の半月切る。
- フライパンにごま油をひき、鶏肉、れんこんを両面火が通るまで焼く。
- ボウルに＜たれ＞を混ぜ、れんこん、鶏肉、豆苗を加え和える。
レシピのポイント
- 鶏むね肉は肉の繊維を断ち切るようにそぎ切りにすると、火が通りやすくなり、塩麹の効果と合わせてよりしっとり柔らかく仕上がります。
- 塩麹がついたお肉は焦げやすいため、フライパンで焼くときは中火〜弱火で様子を見ながら火を通してください。
- 豆苗は水気が残っていると味がぼやけてしまうので、水にさらした後はしっかり絞ってから和えるのがポイントです。
- れんこんは切った後は変色を防ぐためにも時間をおかずに早めに加熱してください。
- 黒酢がない場合は、普段お使いの穀物酢や米酢でもおいしく作れます。すっきりとした味わいになります。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
保存期間（日持ち）の目安はどのくらいですか？
清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保管して2〜3日を目安にお召し上がりください。時間を置くと野菜から少し水分が出ることがあるため、食べる直前に軽く全体を混ぜ直すのがおすすめです。
黒酢がない場合は普通の穀物酢や米酢でも作れますか？
問題なく作れます。穀物酢や米酢を使うと、黒酢よりもすっきりと爽やかな味わいに仕上がります。少しコクを足したい場合は、たれに砂糖やはちみつをほんの少々（小さじ1/3程度）加えるのもおすすめです。
お弁当に入れても大丈夫ですか？
塩麹の効果で冷めても肉が固くなりにくいため、お弁当のおかずにも適しています。詰める際は、ボウルの底に溜まった汁気を軽く切ってから入れると、他のおかずへ味が移るのを防げます。
鶏もも肉でも作れますか？
鶏もも肉でもおいしく作れます。もも肉で作るとよりジューシーでコクのある味わいになります。もも肉から脂が出やすいため、焼いたあとにフライパンの余分な油をペーパータオルで軽く拭き取ってから和えるのがポイントです。
豆苗の代わりに使える野菜はありますか？
水菜やかいわれ大根、きゅうりなどで代用いただけます。生のまま使う場合は熱湯をかけず、水分が出て味が薄まるのを防ぐため、食べる直前にたれと和えるのがおすすめです。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
高たんぱくな鶏むね肉に、食物繊維やビタミン類を含むれんこん、豆苗を合わせた一皿です。たんぱく質と野菜の栄養をまとめて摂れる組み合わせなので、日々の食事にも取り入れやすいメニュー。塩麹をもみ込むことでお肉がしっとりと柔らかく仕上がり、素材のうま味も引き立ちます。黒酢の酸味とごま油の香りが加わることで、さっぱりとした後味ながら満足感のある味わいに仕上がります。栄養バランスを意識したいときの一品として、日常の食卓にぜひ加えてみてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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