このレシピの作者発酵食大学
調理時間
10分
材料 2〜3人分
| 長芋 | 正味150g |
|---|---|
| きゅうり | 1本（正味100g） |
| みょうが（小口切り） | 1本 |
| 刻み昆布 | 1〜2g |
| 塩麹（塩もみ用） | 小さじ1 |
| 塩麹（たれ用） | 大さじ1 |
| 酢（あれば黒酢） | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 白ごま | 適量 |
調理手順
- きゅうりは麺棒などで叩いて一口大に切り、ボウルに入れ塩麹（塩もみ用）をまぶし5〜10分程置き、水気を絞る。
- 長芋はポリ袋に入れて叩き一口大に切る。
- 1のボウルに長芋、塩麹（たれ用）、酢、ごま油、刻み昆布を加え混ぜ合わせる。
- 白ごま、みょうがを加えさっと和える。
レシピのポイント
- きゅうりの水気はしっかりと絞ることで、味がぼやけず、時間が経っても薄まりにくくなります。
- 長芋ときゅうりは包丁で切るよりも叩いて断面を不揃いにすると、たれがしっかり絡んで美味しく仕上がります。
- 和えてから少し置くと刻み昆布が柔らかくなり、うま味がなじんでより味わい深くなります。
- 黒酢を使うと深みのあるコクが出ますが、お手持ちの穀物酢や米酢でもさっぱりと美味しく作れます。
- 作り置きにする場合は、みょうがを食べる直前に加えることで、爽やかな風味と食感をキープできます。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
発酵食大学おすすめ！基本の発酵調味料はこちら
このレシピのコツと疑問（Q&A）
保存期間の目安はどのくらいですか？
冷蔵庫で保存し、2〜3日を目安にお召し上がりください。時間が経つと水分が出やすくなるため、きゅうりの水気を最初にしっかり絞っておくのがおいしさを保つポイントです。
黒酢がない場合は普通の酢でも作れますか？
はい、穀物酢や米酢で問題なく作れます。黒酢を使うと深いコクが出ますが、普通の酢を使うとよりすっきりとした爽やかな味わいに仕上がります。
塩麹がない場合の代用方法はありますか？
仕上がりの風味は異なりますが、塩もみ用は塩、たれ用は醤油、砂糖やはちみつなどで代用できます。
刻み昆布の代わりに塩昆布を使ってもいいですか？
塩昆布でも美味しく作れます。塩昆布には塩分が含まれているため、たれ用の塩麹の量を少し減らし、味をみながら調整するのがおすすめです。
きゅうりや長芋を叩かずに包丁で切ってもいいですか？
包丁で角切りや拍子木切りにしてもおいしく作れます。叩いて断面を不揃いにすると味の馴染みが良くなりますが、包丁で切ると見た目が揃い、シャキシャキとした食感がより引き立ちます。
ご飯に乗せて食べても合いますか？
ご飯にもよく合います。ご飯に乗せる場合は、きゅうりや長芋を小さめに切り、仕上げに少し醤油を加えると、全体に味が馴染んでご飯が進む味わいになります。お好みで七味や一味唐辛子を振るのもおすすめです。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
ポリ袋や麺棒で叩いて和えるだけで作れる、忙しい日にも嬉しい時短副菜です。食材を叩くことで断面が増え、調味料がなじみやすくなるうえ、長芋ときゅうりならではの食感とうま味を楽しめます。長芋には消化を助ける酵素・アミラーゼが含まれ、きゅうりは水分やカリウムを含む食材です。この二つを塩麹のまろやかなうま味でさっぱりと和えることで、美味しさと栄養をどちらも取り入れられる一品に仕上がります。忙しい日でもさっと作れて、味わいと栄養バランスを両立できるのが魅力です。
作り置きの副菜としてストックしておくのにもぴったりですので、ぜひお試しください。
関連記事｜塩麹×きゅうりの簡単・人気レシピ
塩麹×きゅうりの簡単・人気レシピ
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
