ヨーグルトメーカーで醤油麹の作り方

レシピについて

さらっとした仕上がりにしたい場合は、醤油を600mlまで増やせます。その場合は醤油の味が濃くなります。
できあがりまでに、途中2〜3回程混ぜ合わせると良いです。
冷蔵庫で保存して3か月程度を目安にお使いください。
麹の粒が気になる場合は仕上げにブレンダー等でなめらかにしてください。
塩分濃度が10％を切るので、雑菌が繁殖しないように衛生面を考慮して60度で8時間の設定を推奨しています。
常温で作る場合は、仕込んでから2週間〜1か月でできあがります。麹が柔らかくなればできあがりの目安です。かき混ぜず静かにゆっくり熟成させてください。

調理手順

1. ヨーグルトメーカーの容器に米麹、醤油を入れよくかき混ぜたら、フタを閉めて本体にセットする。
2. 温度を60度、タイマーを8時間に設定する。
3. 保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。