「納豆は買うもの」と思っていませんか？実は、納豆づくりは自宅で驚くほど簡単に、そして深く楽しむことができます。
納豆菌が生きた、こだわりの天然稲わらを使用し、古来の製法で納豆を仕込みます。「藁（わら）つと」に包まれた大豆は、藁の香りが小気味よく、驚くほどふっくらとした美味しい納豆になります。歴史ロマンを感じる味わいをお楽しみください。
今回の講師は、株式会社わらむの酒井社長です。町おこしがきっかけで、脱サラ、藁細工職人に弟子入りして十余年。今では全国屈指の藁職人集団を率いています。
わら納豆づくり｜講座のポイント
希少な信州産100％！個性の異なる3種の大豆をお届け
今回の講座では、長野県産の希少な大豆3種類をお届けします。それぞれの品種が持つ豊かな味わいをお楽しみください。
- ナカセンナリ（黄大豆中粒）：長野県で育成された、糖度が高く甘みと香りが強い大豆。
- シバキリ（青大豆）：長野特産の希少種。昼夜の寒暖差によって旨味が凝縮された、強い甘みが特徴。
- すずろまん（黄大豆極小粒）：納豆に最適な品種。皮が薄いため、糸引きが良いのが特徴。
相撲の土俵も手掛けるプロ集団「わらむ」の最高品質な「藁つと」
使用する「藁（わら）つと」は、大相撲の土俵を一手に手がけるわら細工の専門集団「わらむ」さんが丹精込めて作った最高峰のクオリティです。
安心・安全な米作りにこだわる農家さんと協力し、乾燥工程から徹底的にこだわり抜いた、職人品質の稲わらをお届けします。
日本古来の知恵を学ぶ、稲わらの優れた機能性と歴史
米俵をはじめ、卵や唐辛子の保存など、古くから日本の暮らしを支えてきた稲わら。その優れた保存性や、先人の知恵が詰まった機能性について詳しく解説します。
納豆の枠を超え、暮らしの中で生きる稲わらの「昔と今」の物語をお聞きいただけます。
お届け商品｜笑つと納豆手作りキット
3種類の納豆キットをお届けします。
笑つと納豆手作りキット（ナカセンナリ～黄大豆中粒～）
この黄大豆「ナカセンナリ」の特徴は、甘みが強く、うまみが多いのが特徴。信州で栽培される希少な品種。 粒の大きさは、中の大。皮が薄いので、蒸煮で煮えやすくやわらかいため、豆腐や味噌に使われる品種となります。
- ［原材料名］産地：長野県、品種：ナカセンナリ（遺伝子組換えではない）
- ［内容量］60g（2本入り）
- ［消費期限］収穫より2年
- ［保存方法］高温多湿を避け、常温で保存
笑つと納豆手作りキット（シバキリ～青大豆～）
開田高原のシバキリは、昼夜の寒暖差など、地理的な条件から甘みが多い青大豆です。
塩で食すと枝豆のような味わい。ごはんと混ぜると「豆ごはん！？」貴重な青大豆です。
- ［原材料名］産地：長野県、品種：シバキリ （遺伝子組換えではない）
- ［内容量］60g（2本入り）
- ［消費期限］収穫より2年
- ［保存方法］高温多湿を避け、常温で保存
笑つと納豆手作りキット（すずろまん～黄大豆極小粒～）
納豆用に作られた小粒の大豆です。生産数が限られておりますので、限定での販売となります。
- ［原材料名］産地：長野県、品種：すずろまん （遺伝子組換えではない）
- ［内容量］60g（2本入り）
- ［消費期限］収穫より2年
- ［保存方法］高温多湿を避け、常温で保存
菌トレおとりよせ講座｜納豆篇の詳細
開催日
2026年7月28日（火）13時30分～14時30分
※3か月間見放題！録画があるので見逃しても安心です。
発送物
- 笑つと納豆手作りキット（ナカセンナリ～黄大豆中粒～）1セット
- 笑つと納豆手作りキット（シバキリ～青大豆～）1セット
- 笑つと納豆手作りキット（すずろまん～黄大豆極小粒～）1セット
※商品は講座の1〜2日前までにお届けします。
受講料
【講座＋商品セット】単発で発酵食大学の講座を受講する方
5,940円（税込・送料別）
【商品のみ】通信部生（発酵の基礎講座、腸活の基礎講座受講生）およびエキスパート取得者および現役受講生で通信部を閲覧できる方
5,940円（税込・送料別）
送料（税込）
- 全国一律1,100円（税込）
※食材は長野県の株式会社わらむ様より直送します。発送のために必要な個人情報を開示しますのであらかじめご了承ください。開示した個人情報は商品発送のためだけに使用いたします。
受講方法
当日リアルタイムで受講の方はマイページにログインいただき「おとりよせ講座」に掲載しているZoomのURLおよびID・パスコードにて接続ください。
後日ご覧になる方はマイページにアップされた録画をご覧ください。
締め切り
2026年7月20日（月・祝）
・稲わらの講義
・笑つと納豆手作りワークショップ
※通信部に未入会で講座も視聴したい方は講座と商品をご購入ください。
※通信部にログイン可能な方は、商品のみお買い上げいただければ講座は無料で参加可能です。
その際はマイページよりログイン期間をご確認の上購入ください。
企業紹介｜株式会社「わらむ」さん
株式会社わらむは、長野県の上伊那郡飯島町に本社・工場を置く、日本の伝統的なわら細工文化を継承・発展させる職人集団です。日本伝統のわら細工文化を価値の高い産業として未来へ継承すること、そして農業を活性化させ地域に貢献することの二点です。
素材へのこだわり
嵐が来ても倒れにくい希少な古代米の稲わら「勝藁（かちわら）」や、伊那谷で栽培される「白毛餅米」を主に利用しています。これらの素材が持つ不屈の強さ、しなやかさ、香りを製品に生かしています。
技術と製品
職人を育成し、高い技術力でしめ縄、米俵、装飾品などの伝統的なわら細工から、納豆づくりキットなどの現代的な商品まで幅広く製作・販売しています。奈良県の春日大社神楽殿のしめ縄、大相撲の土俵もわらむが手掛けており、その技術力は広く認められています。
社会貢献
耕作放棄地を稲わら専用の水田として活用したり、わらを大量に買い取って農家を支援するなど、農業の活性化に貢献しています。また、障害者や引きこもりの若者の就労支援も行っています。
発酵食大学 通信部
発酵を基礎からオンラインで学べる「通信部」
通信部にはこんな講座（ライブ＆録画）があります。
その他にも
- 発酵食×食物繊維たっぷりのレシピ
- 先生にいつでも質問できる掲示板
- 自習用コンテンツ「通信部レッスン」
- これまでのライブ講座の録画
多彩な講座で発酵食の世界が広がります。
