2026年8月7日 2026年8月14日発酵食大学事務局

【東京校】新しいお気に入りの甘酒を見つけます

こんにちは！
発酵食大学のカワウチです！

東京校でも甘酒の講座を開催しました。
毎度お伝えしているように、甘酒の飲み比べや甘酒を活用した調理実習が特に人気ですが、
麹の酵素の働き「糖化」についてしっかり座学で学びますよ。

頭で理解して舌で確かめて調理実習を通して自分のものにしていくカリキュラムなので、
身に付くスピードが違います🔥

今回の東京校でも前回の講座と繋げながらみなさん真剣に受講いただきました！

受講生の声

なぜ酵素が身体にいいのか、これまではぼんやりとしていたことが、今回の化学的な説明によって理解できた気がします。
麹の酵素の働きによって、食材の甘さ、旨み、香りを良くして、尚且つ栄養が消化吸収しやすくなり、いいことづくし！今日は早速、ホットクックにて甘酒作ってます。
酵素によってどんな働きをしてどんな効果が出るのか詳しく学べてよかった。
甘酒の飲み比べや甘酒のに掛け合わすものによって味の変化があり、班の皆さんと、この味はこんな料理にいいなとか話し合うことができて楽しかったです
酵素というと何だか新しい物のように思ったが、考えてみれば小学校でアミラーゼがでんぷんを分解すると習い、アミラーゼ（唾液）がでんぷんを分解するジャガイモのヨウ素実験をしたことを思い出した。消化酵素と習ったものが、何だか新しい別物のように感じていたが同じだと合点がいった。またその効果として、栄養素が分解されて消化吸収しやすくなることで、老化や衰弱で消化能力が落ちている人の消化を助ける役割となると聞いて、理論と実際が繋がりすっきりした。
酵素のすごい働きがよくわかりました。消化管は身体の外というのが初めての認識で消化吸収のメカニズムを具体的に知れて面白かった。
酵素は高温になると死んでしまうが、死んだ後も別のところでエサになり役に立つことがわかった。納豆を温かいご飯に載せて食べると菌が死んでしまうからしない方がいいと聞いたことがあるが、やはりホカホカご飯にのせて食べたい。それでもいいんだと思えました。
料理に甘酒を入れることでまろやかな甘みが出せたことに驚き！これまでは飲むだけのものだったので、ぜひ料理に取り入れたいです。
日頃から作り置きおかずとして作る機会の多いレシピ。いつも必要以上に調味料を使用していることを反省。甘酒という万能の調味料を使いこなすことで、食材の旨みを引き出し、体にも良いおかずになることを学べた。
調理実習は、先ずデモで先生が作るのを見てから自分達で作らせて頂けるのでとても頭に入りやすいです。簡単に作れるものを紹介してくださるので自宅でも家族に作ったりして喜んでくれています。