全国どこからでも受講できるオンライン校。
ご自宅に発酵調味料やワークショップ用の食材をお送りして一体感がある講義を行います。
講義の動画は数日間録画で見ることができ、後から復習したい時も便利！もれなく通信部が無料で受講できる特典付き。
圧倒的な知識を誇るいずみ先生の講義は必見の価値あり！自宅に居ながら発酵食を楽しみながら学んでみては？
募集状況
コース概要
- 日程
- 6か月 全9回
12期（2020年10月〜2021年3月）原則として10時30分〜13時30分（初回のみ10時スタート）
＜2020年＞
10月21日(水)発酵と糀の基本
11月4日(水)甘酒の基礎知識と活用
11月18日(水)醤油・しょうゆ糀・いしるの基礎知識と活用
12月2日(水)味噌の基礎知識・白味噌づくり
12月16日(水)納豆の基礎知識と活用＜2021年＞
1月20日(水)日本酒の基礎知識と酒粕の活用
2月3日(水)酢の基礎知識と活用
2月17日(水)漬け物の基礎知識とぬか床づくり
3月17日(水)卒業式 -
★オンライン受講で実施します
全国どこからでも受講可能！。
講座で使用する食材・発酵調味料をご自宅にお届けしますので、受講生同士一緒に楽しみながら講義を進めていきます。えりすぐりの発酵調味料をご自宅で使う楽しみもありますよ♪
的確なアドバイスと溢れんばかりの知識で定評のあるいずみ先生のオンライン講座は毎回質疑応答も活発で大変満足度が高い講座ですよ！受講生特典♪
通信部のカリキュラムが無料で受講できます！
ライブ講座や金沢校動画などご自宅に居ながらいつでも好きな時に学べます♪ - 内容
- 発酵食大学講師（発酵食エキスパート）堀いずみ先生による講義（7回）、ものしり博士による講義（1回）／卒業パーティ（1回）
- 参加資格
- ・発酵食大学の 学則 の内容に同意される方
・原則として、全9回の講義に参加可能な方 - 定員
- 16名（先着順）
- 受講料
- 一括納入63,000円
※上記金額には別途消費税がかかります。
※決済期日はお申し込み後1週間になります。入金確認を持って正式な申込完了とさせていただきます。
※お支払方法は【コンビニ前払い/翌月後払い/PayPal/銀行振込/キャリア決済/楽天ペイ】よりお選びいただけます。
講座内容
講義＆調理デモ＆ワークショップ
発酵と糀の基本
発酵とは
発酵食を生む微生物の種類
発酵食を生む微生物の役割
麹の種類
麹の酵素
麹の酵素の作用
酵素の調理効果
発酵食を食べるメリット
もろみごと食べよう
石川県の発酵食
塩糀仕込み。
講義＆調理デモ＆ワークショップ
味噌の基礎知識・白味噌づくり
味噌の歴史
味噌の種類
味噌の製造工程
味噌の栄養成分
味噌の効用
石川の味噌
白味噌味噌作り
講義＆調理デモ＆ワークショップ
甘酒の基礎知識と活用
甘酒の歴史
甘酒の栄養成分
甘酒の食べ方
甘酒の楽しみ方
実験してみよう
甘酒仕込み【炊飯器編】
甘酒仕込み【ヨーグルティア編】
甘酒仕込みのポイント。
講義＆調理デモ
醤油・しょうゆ糀・いしるの基礎知識と活用
醤油の歴史
醤油の種類
醤油の製造工程
醤油の種類
醤油の栄養成分
醤油の調理効果
しょうゆ糀仕込み
いしる
講義＆調理デモ
納豆の基礎知識と活用
納豆の歴史
納豆の種類
納豆の栄養成分
脅威の納豆パワー
納豆の特徴
納豆の食べ方
講義＆調理デモ
酢の基礎知識と活用
酢の歴史
酢の成り立ち
酢の製造工程
酢の種類
特色のある酢
酢の栄養成分
講義＆調理デモ＆ワークショップ
漬け物の基礎知識とぬか床づくり
糠みそ漬け
糠みそ漬けとは
糠みそ漬けの栄養
糠みそ漬けの栄養成分
糠みそ漬けに適した食材
講義＆調理デモ＆ワークショップ
日本酒の基礎知識と酒粕の活用
日本酒の歴史
日本酒の製造工程と酒造好適米
特定名称酒の分類
酒かすの種類
酒かすの栄養と効用
パーティ
卒業パーティー
卒業制作として受講生が発酵食を活用したメニューを披露するパーティです。詳細は未定です。
受講生の声
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結婚を機に金沢に来て、石川県が発酵食が盛んな土地柄だと知りました。主人と営む食の店で「かぶら寿しを作れるようになって提供したい」と思い立ち、発酵食大学に入学。教室に通うたびに糀や発酵の魅力に引き込まれ、気がつけば自分の食の世界がガラリと変わっていました。砂糖や塩を一切使わずに滋味深い料理が作れるなんて驚きでした。成長期の子どもの味覚を育てるためにも、この学びを役立てていきます。
(荒木 佐保里さん)
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野菜好きがこうじて野菜ソムリエの資格を取得。「発酵を学べばもっと野菜をおいしく食べられるのでは」と発酵食大学に参加しました。調理実習で学ぶ料理には野菜がたっぷりと使われていて、糀はその味をまろやかにまとめてしまいます。優しいのにコクのある味わいは期待以上でした。塩糀や甘酒を自家製で作って、家でも発酵食を楽しむうちに冷えや疲れが解消。お肌やお腹の調子もよくなって、｢アンチエイジングにも効果がある！｣と実感しました。味わいから健康や美容効果まで奥深い発酵食をこれからもっと極めていきたいです。
(吉田 亜紀さん)
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発酵食大学には、ライフワークの無農薬農業を通じての友人に誘われて参加しました。気軽な気持ちだったにもかかわらず、発酵食の調理実習や蔵元見学に何度も足を運ぶうち、すっかり虜に。蔵元で｢ものづくりのプロ｣から直接お話しが聞けたこと、食への意識が高い仲間たちと出会えたことは何よりの収穫でした。発酵食品を積極的に食べるようになって花粉症も完治。卒業後も大学の友人たちと食事会を開くなど、楽しく発酵食の情報交換をしています。
(小林 延博さん)
通学できないけど、将来大学院に行きたい方へ
金沢本校、武蔵小杉校、京都校に通うことができない！そんなあなたのミカタ
ネットで学ぶ「通信部」があります！
大学と同等のカリキュラムをインターネットで学ぶことが可能！発酵食エキスパート3級を取得できます。
将来大学院の受講を検討されている方は、通信部を受講されることをお勧めします！
