大学院を卒業した発酵食エキスパート１級による講座と、発酵食品メーカーのものしり博士による講義、ワークショップの充実の内容。
発酵食大学の基本カリキュラムをベースにした内容を、お住まいの近くで学ぶことができます。
募集状況
コース概要
- 日程
- 6か月 全9回
12期（2020年10月〜2021年3月）原則として10時30分〜13時30分（初回のみ10時スタート）
＜2020年＞
10月21日(水)、11月4日(水)、11月18日(水)、12月2日(水)、12月16日(水)
＜2021年＞
1月20日(水)、2月3日(水)、2月17日(水)、3月17日(水) -
★オンライン受講のみで実施します
武蔵小杉校は、現在オンライン受講のみで開催する予定です。 講座で使用する食材・発酵調味料をご自宅にお届けしますので、受講生同士一緒に楽しみながら講義を進めていきます。えりすぐりの発酵調味料をご自宅で使う楽しみもありますよ♪
的確なアドバイスと溢れんばかりの知識で定評のあるいずみ先生のオンライン講座は毎回質疑応答も活発で大変満足度が高い講座ですよ！受講生特典♪
通信部のカリキュラムが無料で受講できます！
ライブ講座や金沢校動画などご自宅に居ながらいつでも好きな時に学べます♪ - 内容
- 発酵食大学講師（発酵食エキスパート）堀いずみ先生による講義（7回）、ものしり博士による講義（1回）／卒業パーティ（1回）
- 参加資格
- ・発酵食大学の 学則 の内容に同意される方
・原則として、全9回の講義に参加可能な方 - 定員
- 16名（先着順）
- 受講料
- 一括納入63,000円
※上記金額には別途消費税がかかります。
※お振込期日はお申し込み後1週間になります。
講座内容
講義＆調理デモ
発酵と糀の基本（塩糀仕込）
発酵のメカニズムを基本から学び、塩糀の毎日の食事への取り入れ方を学びます。 塩糀の仕込と調理デモンストレーション、試食付き。
講義＆調理デモ
味噌の基礎知識・白味噌づくり
味噌の基本知識と味噌汁以外の毎日の食事への取り入れ方を学びます。 調理デモンストレーションと試食付き。
講義＆調理デモ
甘酒の基礎知識と活用
甘酒の仕込み方や、甘酒を砂糖代わりに使うノンシュガーの料理、スイーツを学びます。調理デモンストレーションと試食付き。
講義＆調理デモ
醤油・しょうゆ糀・いしるの基礎知識と活用
醤油、しょうゆ糀、いしるの基礎知識と毎日の食事への取り入れ方を学びます。金沢の老舗ヤマト醤油味噌のものしり博士による醤油しぼり体験など（変更になる場合があります）。調理デモンストレーションと試食付き。
講義＆調理デモ
納豆の基礎知識と活用
パワフルな発酵食、納豆の知識といろいろな活用の提案。調理デモンストレーションと試食付き。
講義＆ワークショップ
酢の基礎知識と活用
酢の基礎知識と毎日の食事への取り入れ方を学びます。調理デモンストレーションと試食付き。
講義＆ワークショップ
漬け物の基礎知識とぬか床づくり
糠漬けの基礎知識と上手な糠床の管理法を学びます。糠漬けづくりのデモンストレーション＆ワークショップ付き。
日本酒
日本酒の基礎知識と酒粕の活用
日本酒の製造と糀の役割、酒粕の効用などについて学びます。
パーティ
卒業パーティー
卒業制作として受講生が発酵食を活用したメニューを披露するパーティです。詳細は未定です。
受講生の声
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結婚を機に金沢に来て、石川県が発酵食が盛んな土地柄だと知りました。主人と営む食の店で「かぶら寿しを作れるようになって提供したい」と思い立ち、発酵食大学に入学。教室に通うたびに糀や発酵の魅力に引き込まれ、気がつけば自分の食の世界がガラリと変わっていました。砂糖や塩を一切使わずに滋味深い料理が作れるなんて驚きでした。成長期の子どもの味覚を育てるためにも、この学びを役立てていきます。
(荒木 佐保里さん)
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野菜好きがこうじて野菜ソムリエの資格を取得。「発酵を学べばもっと野菜をおいしく食べられるのでは」と発酵食大学に参加しました。調理実習で学ぶ料理には野菜がたっぷりと使われていて、糀はその味をまろやかにまとめてしまいます。優しいのにコクのある味わいは期待以上でした。塩糀や甘酒を自家製で作って、家でも発酵食を楽しむうちに冷えや疲れが解消。お肌やお腹の調子もよくなって、｢アンチエイジングにも効果がある！｣と実感しました。味わいから健康や美容効果まで奥深い発酵食をこれからもっと極めていきたいです。
(吉田 亜紀さん)
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発酵食大学には、ライフワークの無農薬農業を通じての友人に誘われて参加しました。気軽な気持ちだったにもかかわらず、発酵食の調理実習や蔵元見学に何度も足を運ぶうち、すっかり虜に。蔵元で｢ものづくりのプロ｣から直接お話しが聞けたこと、食への意識が高い仲間たちと出会えたことは何よりの収穫でした。発酵食品を積極的に食べるようになって花粉症も完治。卒業後も大学の友人たちと食事会を開くなど、楽しく発酵食の情報交換をしています。
(小林 延博さん)
通学できないけど、将来大学院に行きたい方へ
金沢本校、武蔵小杉校、京都校に通うことができない！そんなあなたのミカタ
ネットで学ぶ「通信部」があります！
大学と同等のカリキュラムをインターネットで学ぶことが可能！発酵食エキスパート3級を取得できます。
将来大学院の受講を検討されている方は、通信部を受講されることをお勧めします！
