大学院を卒業した発酵食エキスパート１級による講座と、発酵食品メーカーのものしり博士による講義、ワークショップの充実の内容。
発酵食大学の基本カリキュラムをベースにした内容を、お住まいの近くで学ぶことができます。
募集状況
コース概要
- 日程
- 6か月 全9回
※カリキュラムおよび会場は変更になる場合がありますのでご了承ください。★2020年4月開講★11期募集開始！【11期】2020年4月～9月：（おもに10：30～13：30・すべて水曜日）
４月１５日 発酵と糀の基本（10：00～13：30）
５月２０日 甘酒の基礎知識と活用
６月 ３日 醬油の基礎知識としょうゆ搾り体験
６月１７日 味噌の基礎知識と活用
７月１５日 納豆の基礎知識と活用
７月２９日 日本酒の基礎知識と酒粕の活用
８月 ５日 酢の基礎知識と活用
８月１９日 糠漬けの基礎知識と活用
９月１６日 卒業パーティ
【10期】2019年10月～2020年3月（おもに10：30～13：30）
※募集を締め切りました。
-2019年-
10月2日（水）発酵と糀の基本（10：00～13：30）
10月16日（水）甘酒の基礎知識と活用
11月6日（水）醬油の基礎知識としょうゆ搾り体験
11月20日（水）味噌の基礎知識と活用
12月4日（水）日本酒の基礎知識と酒粕の活用
-2020年-
1月15日（水）納豆の基礎知識と活用
2月5日（水）酢の基礎知識と活用
2月19日（水）糠漬けの基礎知識と活用
3月18日（水）卒業パーティ※いずれも水曜日10時30分～13時30分ごろまで、会場はおでかけキッチンです。
※カリキュラムおよび会場は変更になる場合がありますのでご了承ください。 - 内容
- 発酵食大学講師（発酵食エキスパート）堀いずみ先生による講義（6回）、ものしり博士による講義（2回）／卒業パーティ（1回）/希望者は9回終了後フィールドワーク（蔵見学）実施
- 参加資格
- ・発酵食大学の 学則 の内容に同意される方
・原則として、全9回の講義に参加可能な方 - 定員
- 16名（先着順）
- 受講料
- 一括納入63,000円
※上記金額には別途消費税がかかります。
※お振込期日はお申し込み後1週間になります。
※フィールドワークは別途費用がかかります。 - 会場
- おでかけキッチン 神奈川県川崎市中原区小杉町2-294-6 南部メゾン103号
講座内容
講義＆調理デモ
発酵と糀の基本（塩糀仕込）
発酵のメカニズムを基本から学び、塩糀の毎日の食事への取り入れ方を学びます。 塩糀の仕込と調理デモンストレーション、試食付き。
講義＆調理デモ
味噌の基本と活用
味噌の基本知識と味噌汁以外の毎日の食事への取り入れ方を学びます。 調理デモンストレーションと試食付き。
講義＆調理デモ
甘酒の基本と活用
甘酒の仕込み方や、甘酒を砂糖代わりに使うノンシュガーの料理、スイーツを学びます。調理デモンストレーションと試食付き。
講義＆調理デモ
醤油・しょうゆ糀・いしるの基本と活用
醤油、しょうゆ糀、いしるの基礎知識と毎日の食事への取り入れ方を学びます。金沢の老舗ヤマト醤油味噌のものしり博士による醤油しぼり体験など（変更になる場合があります）。調理デモンストレーションと試食付き。
講義＆調理デモ
納豆の基本と活用
パワフルな発酵食、納豆の知識といろいろな活用の提案。調理デモンストレーションと試食付き。
講義＆ワークショップ
酢の基本と活用
酢の基礎知識と毎日の食事への取り入れ方を学びます。調理デモンストレーションと試食付き。
講義＆ワークショップ
糠漬けの基本と活用
糠漬けの基礎知識と上手な糠床の管理法を学びます。糠漬けづくりのデモンストレーション＆ワークショップ付き。
日本酒
日本酒と酒粕
金沢の老舗酒蔵「福光屋」のものしり博士から、日本酒の製造と糀の役割、酒粕の効用などについて学びます。
卒業パーティー
卒業制作として受講生が発酵食を活用したメニューを披露するパーティです。詳細は未定です。
見学＆体験 希望者のみ
フィールドワーク
時期未定（石川県金沢市の蔵見学） 別途費用がかかります。
受講生の声
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結婚を機に金沢に来て、石川県が発酵食が盛んな土地柄だと知りました。主人と営む食の店で「かぶら寿しを作れるようになって提供したい」と思い立ち、発酵食大学に入学。教室に通うたびに糀や発酵の魅力に引き込まれ、気がつけば自分の食の世界がガラリと変わっていました。砂糖や塩を一切使わずに滋味深い料理が作れるなんて驚きでした。成長期の子どもの味覚を育てるためにも、この学びを役立てていきます。
(荒木 佐保里さん)
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野菜好きがこうじて野菜ソムリエの資格を取得。「発酵を学べばもっと野菜をおいしく食べられるのでは」と発酵食大学に参加しました。調理実習で学ぶ料理には野菜がたっぷりと使われていて、糀はその味をまろやかにまとめてしまいます。優しいのにコクのある味わいは期待以上でした。塩糀や甘酒を自家製で作って、家でも発酵食を楽しむうちに冷えや疲れが解消。お肌やお腹の調子もよくなって、｢アンチエイジングにも効果がある！｣と実感しました。味わいから健康や美容効果まで奥深い発酵食をこれからもっと極めていきたいです。
(吉田 亜紀さん)
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発酵食大学には、ライフワークの無農薬農業を通じての友人に誘われて参加しました。気軽な気持ちだったにもかかわらず、発酵食の調理実習や蔵元見学に何度も足を運ぶうち、すっかり虜に。蔵元で｢ものづくりのプロ｣から直接お話しが聞けたこと、食への意識が高い仲間たちと出会えたことは何よりの収穫でした。発酵食品を積極的に食べるようになって花粉症も完治。卒業後も大学の友人たちと食事会を開くなど、楽しく発酵食の情報交換をしています。
(小林 延博さん)
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