【2026年6月10日（水）開催】８．酢の基礎講座

「発酵の基礎講座」の締めくくりは、紀元前5000年から存在する、知られざる万能調味料「酢」をテーマに、その奥深い魅力と活用法を徹底的に学びます。

ただ酸っぱいだけではない、健康と料理効果に満ちた「酢」の力を、歴史から健康科学、調理の技術まで、多角的に掘り下げます。

酢の基礎講座｜講座の3つのポイント

1.【健康科学】毎日大さじ1杯で叶える「生活習慣の改善」

酢の主成分である酢酸は、食事後の血糖値の急激な上昇を抑制する働きが科学的に証明されています。さらに、血圧を調整し、高血圧の予防と改善に貢献。1日大さじ1杯（約15ml）の継続摂取で、内臓脂肪の減少もサポートすることが実証されており、その具体的なメカニズムを解説します。

2.【調理の知恵】料理を格上げする「減塩・抗菌・うま味」の力

酢の「酸味」は塩味を際立たせるため、塩分を控えても満足度の高い減塩調理を可能にします。また、肉を柔らかくしたり、脂っこさを和らげたりする調理効果も期待できます。古来からの高い抗菌・殺菌効果、そして発酵調味料とのうま味の相乗効果など、料理を格上げする万能な活用術を解説します。

3.【発酵の起源】酒から生まれる「酢」の奥深い歴史と多様性

「酢」は紀元前5000年から存在し、日本酒が米酢になるように、アルコールが酢酸菌により「酢酸」へ変化する発酵プロセスを経て生まれます。原料や製法の違いから生まれる多様性を探求。米や穀物由来の醸造酢と合成酢の違い、熟成された黒酢や果実酢といった、各種類の風味や栄養価の違いについても体系的に深く学びます。

こんな方におすすめです

• 健康診断の結果が気になる、血糖値や血圧を手軽にケアしたい方。
• 家族の健康を預かる主婦・主夫の方
• 減塩・ダイエット中でも、家族に「美味しく」食べてもらうための調理技術を学びたい方。
• 発酵食の探求者
• 食生活を見直したいビジネスパーソン

第8回カリキュラム詳細

酢の歴史／酢の成り立ち／酢の製造工程／酢の種類／特色のある酢／ 酢の栄養成分／質問タイム

講師紹介

思いたった今！はじめよう！
発酵食大学通信部

発酵の基礎講座は、発酵の基礎を学びつつ、月替わりで食材をお取り寄せして学ぶ「菌トレおとりよせ講座」をお得に受講できるなど、多彩な講座で発酵食の世界が広がるオンライン講座【発酵食大学 通信部】。
いつでも質問できる掲示板や過去の講座のアーカイブ配信、自習用コンテンツなど充実のサポートでオンラインでの学びを応援します。

• 仕事が忙しく通学できない
• ネットで点在しているバラバラの情報ではなく、体系的に学びたい
• 大学院を目指しているので、基礎固めをしておきたい

そんな方にこそおすすめできるカリキュラムです。入会後ご自身のペースにあわせて勉強し、発酵食エキスパート3級資格の受験が可能です。