2025年3月18日 2025年3月18日発酵食大学事務局

【2025年5月20日（火）開催】失敗しないための「ぬか漬け」講座

大正3年（1914年）創業のこだわりの味噌蔵「マルカワみそ」さんが、菌トレおとりよせ講座に初登場です。

限りなく自然・天然に近い素材と製法を用いた味噌作りに賛同するファンは、日本国内のみならず、世界中にいらっしゃいます。
今回は、これからの季節にふさわしい「ぬか漬け」についてのライブ講座を行います。

マルカワみそさんのオリジナル「自然栽培のぬか床の素」をおとりよせして、実際にきゅうりを漬け込みます。
これまで「ぬか漬け」にチャレンジして挫折した経験のある方は必見。
失敗しないためのポイントをしっかりと学びます。
講師はマルカワみそ工場長の河崎紘徳（かわさきひろのり）さんです。
みそ一級技能士合格（国家資格である技能検定制度）を持ち、NHK文化センター「味噌作り教室」の年間認定講師も勤めていらっしゃるので、わかりやすく教えていただけます。

自然栽培のぬか床の素で仕込む、本格派ぬか漬け

自然栽培の米ぬかに、マルカワみその自然栽培玄米麹、奥井海生堂の蔵囲昆布、有機栽培の唐辛子を混ぜ合わせて「ぬか床の素」です。
本品に水を加えて混ぜるだけで、本格派ぬか床を作ることができます。
ライブ講座では、河崎工場長と一緒にぬか漬けを仕込みますので、ご自身でキュウリ2本をご用意ください。

こんな方におすすめの講座です。

ぬか漬けで失敗して挫折したことがある
ぬか漬け初心者で興味がある
ぬか床の管理についてプロから教わりたい
自宅で美味しいぬか漬けを作りたい
ぬか漬けが好き、手作りしてみたい

1つでも当てはまる方はぜひお申し込みください。
プロから直接教わるぬか漬けについて学ぶ機会は、発酵食大学ならではの貴重な体験です。

ぬか床の素・米麹・味噌・醤油セット

自然栽培の米ぬかに、マルカワみその自然栽培玄米麹、奥井海生堂の蔵囲昆布、有機栽培の唐辛子を混ぜ合わせて「ぬか床の素」を作りました。本品に水を加えて混ぜるだけで、簡単にぬか床を作ることができます。

自然栽培ぬか床の素

【原材料名】自然栽培の米ぬか・自然栽培米（国産）※時期により産地が変わる場合がございます。産地は、宮城、秋田、新潟、富山、三重、兵庫、奈良、熊本になります。自然栽培玄米麹・食塩（天日湖塩）・昆布（奥井海生堂様）・有機唐辛子（有機しまねファーム様）
【内容量】 500g
【賞味期限】製造日より12カ月
【保存方法】直射日光・高温多湿を避け保存

有機みそ「日本」

【原材料名】有機大豆（国産）※時期により産地が変わります。産地は「北海道、千葉県、新潟県、福井県、滋賀県」のいずれかです。有機米（国産）※時期により産地が変わります。産地は「宮城県、秋田県、山形県、新潟県、福井県、滋賀県、岡山県」のいずれかです。食塩（天日湖塩）
【内容量】345g
【賞味期限】製造日より7カ月
【保存方法】直射日光・高温多湿を避け保存