京都校 麹の酵素の働きについて学びました!

こんにちは。発酵食大学のゆりやんです。

1月22日(水)京都校で「麹の酵素の働きについて」講座を実施しました!この回は重要テーマ回ですので、みなさんもかなり熱心に聞き入っていらっしゃいます!

この日は、甘酒もテーマになります。甘酒の飲み比べや、甘酒の可能性を広げる甘酒ラボなどがありこちらも目から鱗の発見が多いのです。

受講生の感想

  • 甘酒が出来上がるまでの過程やそうする理由がわかり、今はこうなっているんだな、と考えながら作るのが楽しみになりました。甘酒にみそや他の調味料との組み合わせはとても驚きがありました。
  • 甘酒+調味料を実際に試食できたのが良かった。組合せ次第で調味料の幅が広がる事が実感できた。
  • 甘酒は飲むだけだったので料理にも使ってマイルドになるとわかったため
  • 甘酒の酵素の働きを詳しく学べて、講義の内容と調理実習とで、更に理解しやすいです。
  • 仕組みが理解でき、また甘酒の味の違いも興味深かったです。
  • 麹が糖化してアルコール発酵、乳酸発酵へと変わっていくことが順序立てて理解できた。

みなさん、お疲れ様でした!通信部の発酵の基礎講座でも復習できますので、何度でもアーカイブを見てくださいね!

 

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