一粒の種籾（たねもみ）が万倍にも実る「一粒万倍（いちりゅうまんばい）」。
古来より日本人が大切にしてきたこの言葉を、今のキッチンで体現してみませんか？
今回のおとりよせ講座は発酵食大学ならではの企画、「お米を丸ごと食べ尽くす」という、新しくてどこか懐かしいサステナブルな暮らしの提案です。
講義では、発酵食大学 講師のゆりやんがぬか漬けの基本から、麹の歴史・種類・特徴、米粉の活用法までご紹介。発酵ライフがますます充実して楽しくなること間違いなしです。
捨てるものなし！お米の力を120%引き出す『一粒万倍』レッスン
私たちは普段、お米の中身（白米）ばかりを見てしまいがち。
でも実は、精米で取り除かれる外側（ぬか）にこそ、驚くべき栄養と発酵の可能性が詰まっています。
この講座では、お米の「内側」と「外側」を最高の形で再会させ、心と体を整える究極のゴミゼロ発酵ライフを一緒に考えましょう！
この講座で学べること
ぬか床の基本（外側のパワー）
米ぬかは、ビタミンB群やミネラル、そして生きた乳酸菌の宝庫。「なんとなく難しそう」を「これならできる！」に変える、現代のぬか床術をお伝えします。
麹について学ぼう
日本人が1300年以上前から使っている米麹。麹の歴史・種類・特徴について解説します。
米粉の活用術
米粉は、良質な炭水化物とアミノ酸を含みます。小麦粉の代用としてではなく、米粉だからこその「カリッ・もちっ」とした食感などを生かす活用術をご紹介します。
お届け商品｜ぬか床・麹・米粉セット
5種類（6個）のセットをお届けします。
熟成ぬか床（石川・六星）
お米の美味しさでは県内でも知名度が抜群の、六星の米ぬかを100％使用した「熟成ぬか床」です。赤穂の天然塩、昆布、唐辛子を入れて熟成させています。保存料、着色料無添加で、野菜を入れるだけで、ぬか漬けが出来上がります。
- ［原材料名］米ぬか（石川県産）、食塩、昆布、唐辛子、卵殻、野菜片
- ［内容量］1㎏
- ［賞味期限］180日
- ［保存方法］冷暗所にて保存
米粉（石川・六星）
お米農家、六星のお米からできた米粉です。
- ［原材料名］水稲うるち米（石川県白山市産）
- ［内容量］500g
- ［保存方法］冷暗所、湿度の少ない場所に密閉して保管
あめこうじ（発酵食大学オリジナル）
しっかりした甘味がありながら、後味がスッキリした、飲み飽きしない美味しい甘酒ができます。用途が広いので初心者の方におすすめです。
- ［原材料名］米（秋田県産）、麹菌
- ［内容量］200g
- ［賞味期限］製造日より8カ月
- ［保存方法］冷暗所、湿度の少ない場所に密閉して保管
玄米こうじ（コメトキ）
玄米は外皮や胚芽を残したままの状態のため、食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富です。甘さが控えめで、粒の食感も楽しめる飲みごたえのある甘酒ができます。
- ［原材料名］玄米（国産）、麹菌
- ［内容量］200g
- ［賞味期限］製造日より8カ月
- ［保存方法］冷暗所、湿度の少ない場所に密閉して保管
クエンさんこうじ（コメトキ）
新感覚の酸味の効いた甘酒に仕上がります。酸味の元であるクエン酸には、疲労回復や抗酸化作用の機能性があります。
- ［原材料名］米（国産）、麹菌
- ［内容量］200g
- ［賞味期限］製造日より8カ月
- ［保存方法］冷暗所、湿度の少ない場所に密閉して保管
菌トレおとりよせ講座｜ぬか床・米粉篇の詳細
開催日
2026年5月25日（火）13時30分～14時30分
※3か月間見放題！録画があるので見逃しても安心です。
発送物
- 熟成ぬか床（六星）1kg 1個
- 米粉 （六星）500g 1個
- あめこうじ（発酵食大学オリジナル）200g 2個
- 玄米こうじ（コメトキ）200g 1個
- クエンさんこうじ（コメトキ）200g 1個
※商品は講座の1〜2日前までにお届けします。
受講料
【講座＋商品セット】単発で発酵食大学の講座を受講する方
5,529円（税込・送料別）
【商品のみ】通信部生（発酵の基礎講座、腸活の基礎講座受講生）およびエキスパート取得者および現役受講生で通信部を閲覧できる方
3,268円（税込、送料別）
送料（税込）
- 沖縄：1,370円
- 北海道：1,140円
- 東北・中国・四国：730円
- 関東・信越・北陸・東海・関西：650円
- 九州：840円
※商品は発酵食大学（石川県）より直送します。
受講方法
当日リアルタイムで受講の方はマイページにログインいただき「おとりよせ講座」に掲載しているZoomのURLおよびID・パスコードにて接続ください。
後日ご覧になる方はマイページにアップされた録画をご覧ください。
締め切り
2026年5月17日（日）
・ぬか床の基本（外側のパワー）を学ぶ
・米粉の活用術（内側のパワー）を学ぶ
・米麹のバリエーション、歴史・種類・特徴を知る
※通信部に未入会で講座も視聴したい方は講座と商品をご購入ください。
※通信部にログイン可能な方は、商品のみお買い上げいただければ講座は無料で参加可能です。
その際はマイページよりログイン期間をご確認の上購入ください。
企業紹介｜石川県でいちばんでっかいお米農家「六星」さん
石川県にある「株式会社六星」をご存知ですか？石川県最大の農家でありながら、なんと小学校の社会科の資料集にも「これからの日本の食料生産」のモデルとして載っているすごい会社なんです。
発酵食大学 金沢校では、六星さんの田んぼで毎年、田植えと稲刈りを開催しています。六星のことを知るとみんな応援したくなる、そんな会社です。
※金沢校の田植えの様子
日本の農業が抱える課題に立ち向かう、株式会社六星の魅力と画期的な取り組みを、3つのポイントに分けてご紹介します。
教科書にも載る！「6次産業化」の成功モデル
六星は、農家が集まってつくった農業の会社です 。最大の特徴は、農産物（お米）の「生産（1次産業）」から、お餅やお惣菜などへの「加工（2次産業）」、そして直営店での「流通・販売（3次産業）」までをすべて自社で行う「6次産業化（1×2×3=6）」を実現している点です 。
若手が活躍！「会社DE農業」で就農ハードルを下げる
日本の農業は、就農人口の激減と高齢化（平均年齢67歳）という大きな課題に直面しています 。しかし、六星の社員の平均年齢はなんと36歳 ！その秘密は「会社DE農業」というスタイルにあります 。役員・社員のうち農家出身者はわずか3名で、「農家でなくてもOK」という環境が整っています 。給与や福利厚生がしっかりした「会社」の社員として農業に携わることで、非農家にとって高い就農のハードルを大きく下げ、若者が活躍できる場を生み出しています 。
石川県最大の田んぼを管理し、地域の環境を守る
全国的に耕作放棄地が増大し、里山環境の喪失や水害・獣害の多発が問題になっています 。そんな中、六星は250軒の農家から田んぼをお借り受けし、その経営面積は165ha（田んぼ約1700枚）と石川県で最大の水稲面積を誇ります 。「会社の成長は農地あってこそ」と考え、「農業で生活環境を守る」という強い思いで、地域の農地を引き継ぎ、持続可能な農業の実現に取り組んでいます 。
発酵食大学 通信部
発酵を基礎からオンラインで学べる「通信部」
通信部にはこんな講座（ライブ＆録画）があります。
その他にも
- 発酵食×食物繊維たっぷりのレシピ
- 先生にいつでも質問できる掲示板
- 自習用コンテンツ「通信部レッスン」
- これまでのライブ講座の録画
多彩な講座で発酵食の世界が広がります。
