日々の食卓に、そっと寄り添う「おだし」。その一滴には、選び抜かれた素材と、丁寧な手仕事が重なり合っています。
今回の菌トレおとりよせ講座では、京都・東寺のほとりで70余年、自然に添い、素材に学ぶ姿勢を大切に添加物に頼らないおだしを作り続けてきた「おだしのうね乃」から、取締役副社長の釆野佳子さんをお招きします。
だし講座のポイント
本講座では、講師とともに香りを感じ、味わい、だし本来の奥深さを体験していただきます。老舗が受け継いできた歴史やこだわりを学ぶだけでなく、実際に昆布からだしをひき、削り節との相性を味わい比べ、活用レシピまで実演で体験する参加型スタイルでお届けします。
丁寧に引いただしがもたらす、滋味深い豊かさ。いつもの食卓が、少しだけ特別になる──そんなひとときを、ぜひご一緒に体験してみませんか？
こんな方におすすめ
- 京都の老舗が教える、本当のおだしの引き方や味わいを学びたい。
- 添加物に頼らない、素材本来のうま味を活かした食生活を送りたい。
- 毎日の料理をワンランクアップさせる、おだしの活用法を知りたい。
- うね乃さんの本格的なおだしセットをおとりよせしてみたい。
- 美味しいおだしの取り方を知りたい。
- おだしについて、今さら聞けない疑問を解決したい。
- いつもと違うおだしを使ってみたい。
1つでも当てはまる方はぜひお申し込みください。
お届け商品｜だしセット
「京の味みつけたおだしセット」をお届けします。利尻昆布、本枯節、まぐろ節の本格的なおだしセットと手軽におだしがとれるだしパックのセットを組み合わせました。
いつもの食卓が少し特別になるおだしのセットです。
利尻昆布（60g）
利尻島天然昆布。あっさりとした上品な味わいをお愉しみいただけます。素材・調味料の味をしっかり引き出し、全体のうま味を底上げしてくれるうね乃真髄の昆布です。
- ［原材料名］昆布（国産）
- ［内容量］60g
- ［消費期限］製造から2年
- ［保存方法］直射日光を避けて常温で保存してください。
極上けづり
薩摩産の本枯節の血合いを丁寧に取り除き、手間ひまかけて極薄く仕上げられています。花かつおよりも淡泊、上品なお味が特長です。お吸い物などにぴったり。色と薄さは、うね乃の技術です。トッピングとしてもお使いいただけます。
- ［原材料名］かつおのかれぶし（薩摩産）
- ［内容量］20g
- ［消費期限］6ケ月（開封後は要冷蔵）
- ［保存方法］直射日光を避けて常温で保存してください。
絹花
まぐろの血合い抜きのみを使った、うね乃オリジナルの削り方で大変珍しいお品です。上品なお味で、華やかなトッピングに最適です。
- ［原材料名］まぐろのふし（国産）
- ［内容量］18g
- ［消費期限］6ケ月（開封後は要冷蔵）
- ［保存方法］直射日光を避けて常温で保存してください。
おだしのパックじん（黄）ミニ
かつおと昆布の「おだし」を手軽にひいていただけます。お味噌汁、煮物、炊き込みご飯など、様々なお料理にお使いいただけます。
- ［原材料名］かつおのふし（鹿児島県産）、かつおのかれぶし（鹿児島県産）、昆布（利尻島産）、乾しいたけ（大分県産）
- ［内容量］35g（7g×5パック）
- ［消費期限］6ケ月（開封後は要冷蔵）
- ［保存方法］直射日光を避けて常温で保存してください。
おだしのパックじん（金）ミニ
まぐろと節と羅臼昆布のだしパックです。まろやかなコクをお愉しみいただけます。
- ［原材料名］まぐろのふし（鹿児島県産）、まぐろのかれぶし（鹿児島県産）、昆布（羅臼産）、乾しいたけ（大分県産）
- ［内容量］35g（7g×5パック）
- ［消費期限］6ケ月（開封後は要冷蔵）
- ［保存方法］直射日光を避けて常温で保存してください。
菌トレおとりよせ講座｜だし篇の詳細
開催日
2026年10月21日（水）13時30分〜15時00分頃
※3か月間見放題！録画があるので見逃しても安心です。
発送物
- 京の味みつけたおだしセット（利尻昆布60g、極上削り20g、絹花18g、おだしのパックじん黄ミニ、おだしのパックじん金ミニ）×1セット
- パンフレット
- レシピ
※商品は開催日前日までに届け予定です。お受取日時に変更がある場合は、ご自身でお手続きください。
受講料
【講座＋商品セット】単発で発酵食大学の講座を受講する方
6,204円（税込、送料別）
【商品のみ】通信部生（発酵の基礎講座、腸活の基礎講座受講生）およびエキスパート取得者および現役受講生で通信部を閲覧できる方
3,933円（税込、送料別）
送料（税込）
- 北海道：1,140円
- 東北・中国・四国：730円
- 関東・信越・北陸・東海・関西：650円
- 九州：840円
- 沖縄県：1,370円
※商品は発酵食大学（石川県）より直送します。常温便にてお届けいたします。
受講方法
当日リアルタイムで受講の方はマイページにログインいただき「おとりよせ講座」に掲載しているZoomのURLおよびID・パスコードにて接続ください。
後日ご覧になる方はマイページにアップされた録画をご覧ください。
締め切り
2026年10月12日（火）
・京都「おだしのうね乃」のおだしの基礎知識とこだわり
・香りを感じ、味わう。だし本来の奥深さを体験
・日々の食卓を特別にするおだしの活用法
・質疑応答
※通信部に未入会で講座も視聴したい方は講座と商品をご購入ください。
※通信部にログイン可能な方は、商品のみお買い上げいただければ講座は無料で参加可能です。
その際はマイページよりログイン期間をご確認の上購入ください。
企業紹介｜自然に添い、素材に学ぶ「おだしのうね乃」
明治36年（1903年）創業。滋賀県にて米・乾物店として生まれました。京都・東寺のほど近くで、70余年おだしを作り続けている「おだしのうね乃」さん。選び抜いた素材だけを使い、職人たちが昔ながらの製法で手間ひまかけて、ていねいに製造しています。素材のうま味と「おだしのある暮らし」への想いが詰まったうね乃さんのおだしを、ぜひお試しください。
うね乃株式会社取締役副社長 釆野 佳子さん
食品商社を営む家に生まれ、デザイン関係の仕事を経て、うね乃四代目に嫁ぐ。女性目線を生かした新商品の開発やパッケージデザインなどの新企画し、料理に欠かせない伝統の味を全国に広める。
うね乃さんのサイトに、おだしを使ったレシピが紹介されています。ぜひ活用して幅広いアレンジをお楽しみください。
発酵食大学 通信部とは
自宅にいながら、発酵と腸活を基礎から体系的に学べるオンライン講座です。
ライブ配信（Zoom）でのリアルタイム講義や充実のアーカイブ配信、いつでも講師に相談できる環境など、ご自身のペースで安心して発酵食の世界を広げられる仕組みが整っています。
目的・レベルに合わせて学べる3つの講座
麹、味噌、醤油などの発酵のいろはを体系的に学びます。「発酵食エキスパート3級」の取得も目指せます。
エビデンスに基づいた正確な知識を習得。「腸活エキスパート」の資格取得でさらにステップアップできます。
全国の蔵元・メーカーとオンラインでつながり、お取り寄せ感覚で楽しく学べるコラボ講義です。
安心して続けられる充実のサポート＆コンテンツ
いつでも質問できる「菌トレ掲示板」では、「仕込んだ麹の様子がおかしい？」といった日々の不安や疑問に講師が的確にお答えします。
全国の発酵仲間から集まるQ&Aは、それ自体が貴重な学びの場。また、ライブ講座を見逃してしまった場合でも、最大6ヶ月間のアーカイブ（録画）配信があるため、ご自身のペースで何度でも復習していただけます。
さらに、発酵食と食物繊維を組み合わせた体に嬉しいレシピや、自習用コンテンツ「通信部レッスン」など、毎日の暮らしですぐに活かせる実践的な知識も満載です。
