2026年2月25日（水）開催【第3回】醤油の基礎講座

「料理のさしすせそ」の中でも、和食の味を決定づける醤油。
いつも何気なく使っているその一滴には、日本の食文化の歴史と、驚くべき発酵の知恵が詰まっています。

今回の講座では、醤油の起源から、様々な種類、そして料理を美味しくする「うま味の秘密」までを徹底的に学びます。単なる調味料ではない、日本の食文化を支える「和の魂」を深く理解し、食卓をもっと豊かに、健康的に彩りましょう。

醤油の基礎講座｜講座の3つのポイント

1.醤油ができる仕組みを基礎から理解

大豆・小麦・塩を原料とし、微生物の働きによって生まれる醤油。 本講座では、発酵と熟成の流れを整理しながら、醤油がどのように作られているのかを分かりやすく学びます。

2.醤油の種類と味の違いが分かる

濃口醤油・淡口醤油・再仕込み醤油など、製法や原料の違いによって生まれる味や特徴を解説します。

3.食生活に活かせる発酵の知識

醤油の発酵がもたらす風味や働きについて理解し、 日々の食事にどのように取り入れるとよいかを学びます。

こんな方におすすめです

• 発酵を理論から理解したい方
• 醤油の違いや特徴をきちんと知りたい方
• 食や健康への関心が高い方

第3回カリキュラム詳細

醤油の歴史／醤油の種類／醤油の製造工程/醤油の栄養成分／醤油の調理効果／醤油麹の仕込み／いしる/質問タイム

講師紹介

思いたった今！はじめよう！
発酵食大学通信部

発酵の基礎講座は、発酵の基礎を学びつつ、月替わりで食材をお取り寄せして学ぶ「菌トレおとりよせ講座」をお得に受講できるなど、多彩な講座で発酵食の世界が広がるオンライン講座【発酵食大学 通信部】。
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• 仕事が忙しく通学できない
• ネットで点在しているバラバラの情報ではなく、体系的に学びたい
• 大学院を目指しているので、基礎固めをしておきたい

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