【2026年3月11日（水）開催】４．味噌の基礎講座

日本のソウルフード「味噌」を“なんとなく”から“深く知る”へ
発酵食に強い関心を持つあなたへ。
毎日食べている味噌が、実は驚くほど奥深く、健康や美容に役立つ「生きた知恵」の宝庫であることをご存知ですか？

この講座では、単なるレシピの紹介ではなく、味噌のルーツから種類、体への影響までを、体系的に学ぶことができます。知識を深めることで、日々の食卓がもっと豊かで健康的なものに変わります。

味噌の基礎講座｜講座の3つのポイント

1.日本発酵文化を支える味噌の「全て」を学ぶ

米味噌、麦味噌、豆味噌など、なぜ種類や色が違うのか？ その秘密は「麹」と「熟成期間」にあります。歴史から作り方まで一貫して学ぶことで、もう味噌選びに迷うことはありません。

2.医者いらずの「味噌パワー」を科学的に理解

「味噌は体に良い」と言われる理由を、健康効果の視点から深掘りします。塩分が気になる方も安心！ 賢く味噌を摂るための「だしの活用法」や「具材選びのコツ」といった実践的な工夫もご紹介します。

3.地域色豊かな「ご当地味噌」、手作り味噌のコツを学ぶ

全国にあるご当地味噌、地域ごとの味噌を紹介。単に知識を学ぶだけでなく、家庭でも取り組める味噌の作り方、仕込みのポイントを解説。発酵食を暮らしに生かしたい方、手作り派の方へ実践スキルを学びます。

こんな方におすすめです

• 発酵食に関心は高いが、知識が断片的になっている方
• 家族の健康のために、食卓の質を上げたいと考える方
• 日本の食文化や地域文化に興味のある方

第4回カリキュラム詳細

味噌の歴史/味噌の種類/味噌の製造工程/味噌と健康/石川の味噌/手作り味噌の作り方/質問タイム

講師紹介

思いたった今！はじめよう！
発酵食大学通信部

発酵の基礎講座は、発酵の基礎を学びつつ、月替わりで食材をお取り寄せして学ぶ「菌トレおとりよせ講座」をお得に受講できるなど、多彩な講座で発酵食の世界が広がるオンライン講座【発酵食大学 通信部】。
いつでも質問できる掲示板や過去の講座のアーカイブ配信、自習用コンテンツなど充実のサポートでオンラインでの学びを応援します。

• 仕事が忙しく通学できない
• ネットで点在しているバラバラの情報ではなく、体系的に学びたい
• 大学院を目指しているので、基礎固めをしておきたい

そんな方にこそおすすめできるカリキュラムです。入会後ご自身のペースにあわせて勉強し、発酵食エキスパート3級資格の受験が可能です。