【2026年4月8日（水）開催】６．糠みそ漬けの基礎講座

日本の食卓に欠かせない伝統的な発酵食品「糠みそ漬け」。健康志向の高まりとともに、その驚くべき栄養価と奥深い魅力が再注目されています。

本講座では、糠みそ漬けの基本から、日々の食卓を豊かにする実践的なお手入れ方法までを徹底解説。日本の伝統的な発酵文化を学び、ご家庭で失敗なく美味しい糠みそ漬けを続けるための知識と技術を学習します。

糠みそ漬けの基礎講座｜講座の3つのポイント

1.歴史と定義を知る！「糠みそ漬け」のルーツ

奈良時代に原型が見られる、日本人が育んできた発酵漬け物の歴史を紐解きます。
「糠漬け」との違いを明確にし、なぜ糠床（ぬかどこ）が「奇跡の発酵食品」を生み出すのか、その基礎を理解します。

2.驚きの栄養価と健康効果を徹底解説

米糠に含まれるビタミンB群やミネラルが野菜に浸透するメカニズムを解説。生の野菜と比べて、カリウムやビタミンB、ナイアシンなどの栄養成分がどのようにアップするかを具体的なデータで学びます。
腸内環境を整える乳酸菌や食物繊維など、美容と健康をサポートする発酵の力を深く理解できます。。

3.「失敗しない糠床」の作り方と育て方

美味しさの鍵を握る糠床の菌のバランスを保つ、日々の「かき混ぜ」の秘訣（頻度と理由）を習得。
水っぽくなった時、酸っぱくなった時の具体的な対処法や、長期不在時の保存方法（冷蔵・冷凍）まで、自宅で長く愛用するための実践的なお手入れ方法をマスターします。

こんな方におすすめです

• 発酵食に関心は高いが、知識が断片的になっている方
• 家族の健康のために、食卓の質を上げたいと考える方
• 日本の食文化や地域文化に興味のある方

第6回カリキュラム詳細

糠みそ漬けとは／糠みそ漬けの栄養／ 糠みそ漬けの栄養成分
糠みそ漬けに適した食材／糠床のお手入れ方法／ 質問タイム

講師紹介

思いたった今！はじめよう！
発酵食大学通信部

発酵の基礎講座は、発酵の基礎を学びつつ、月替わりで食材をお取り寄せして学ぶ「菌トレおとりよせ講座」をお得に受講できるなど、多彩な講座で発酵食の世界が広がるオンライン講座【発酵食大学 通信部】。
いつでも質問できる掲示板や過去の講座のアーカイブ配信、自習用コンテンツなど充実のサポートでオンラインでの学びを応援します。

• 仕事が忙しく通学できない
• ネットで点在しているバラバラの情報ではなく、体系的に学びたい
• 大学院を目指しているので、基礎固めをしておきたい

そんな方にこそおすすめできるカリキュラムです。入会後ご自身のペースにあわせて勉強し、発酵食エキスパート3級資格の受験が可能です。