【金沢校】基本の調味料「醤油」いくつ知っていますか？

こんにちは！
発酵食大学のカワウチです 😀 

金沢校では「醤油」の講座を行いました！

馴染みのある濃口醤油から能登の魚醤いしるまで、幅広く学びましたよ♪
言葉での説明と一緒に味比べを行い、味や香りの違いを体感します。

今回味比べしたのはこちらの醤油です。↓

濃口醤油：ヤマト醤油味噌　ひしほ
淡口醤油：正金醤油　天然醸造
たまり醤油：伊藤商店　傳右衛門
再仕込み醤油：黒澤醤油　仁右衛門
しろたまり：日東醸造　しろたまり

受講生の声

• 醤油の種類をなんとなくでしか知りませんでしたが、全国では色々な醤油があることを知りました。また同じ濃い口しょうゆでも味わいが違うので、お気に入りを見つけたいです。
• とにかく美味しかったです。能登のいしるは初めて使用するので、臭みが心配でしたが、料理にすると旨みに代わることを実感しました。
• 醤油は1番馴染みの深い発酵調味料で知ってるようで何も知らないと思いました
• 食卓には欠かせない醤油についての歴史や、普段使った事のない醤油について学ぶ事が出来ました。また、醤油5種類を味比べし、自分好みの醤油が知れたのもとても良かったです。さいしこみを購入したいと思いました。
• いしるがこんなにも、味に奥深さを出してくれて、尚且つ和食以外にもとても合うのは実習を通してとても勉強になりました。献立もどれもまた家で作りやすい内容で、いしるを購入したいと思いました。
• 発酵食大学へ通って、5ヶ月。毎日、食事を作る際に塩麹、醤油麹、甘酒など、今日はどれを入れればいいかな？と考えるのが楽しみになってきました。
• 家は子供の頃からずっと同じ醤油を使っていたので製法は気にした事がなかったけど混合と書いてありました。なので本醸造の醤油も使ってみたいと思いました。