こんにちは！発酵食大学の岩野です。
12月は発酵食大学各校が卒業を迎える月。先日の東京校に引き続き京都校の卒業式＆パーティが開催されました。
卒業式には講座でお世話になった物知り博士の先生打田漬物さん、北川本家さん、村山造酢さんがお祝いに駆けつけてくださり、パーティはとっても盛り上がりました。
半年間学んだ発酵についてインプットした知識とみなさんの発酵愛を、今日の卒業制作に最大限アウトップットしていただきましたよ 😆
一部ではありますが、素敵な作品をご紹介いたします。
ラッピングやメニューの紹介もとっても可愛くて、眺めているとついつい微笑んでいる私がいます。お料理はもちろんですが、イラストやPOPも皆さんお上手ですごいです!!
半年間で学んだ発酵食テーマがいいバランスでお料理に活かされていて、スバラシイです!!
先生たちと一緒にハイチーズ♪ とってもいい笑顔です 😆
大人の学びの場は、子供の頃とは違う感動や発見があったのではないでしょうか。同じ「発酵愛」を持つ仲間と過ごした半年間は、きっと良い思い出になられたことと思います。本当におめでとうございました🌸
受講生の感想（アンケートより抜粋）
- どの講座も作り手の先生方の熱意が伝わり私にとってとても良い時間となりました。楽しかったです♪ありがとうございました。
- 発酵についての知識が深まった。通学は生の人とのふれあいがあり横繋がりもあり有意義でありました。
- こんなにたくさん学べて大満足です。座学も酒造見学も味噌作り、糠床作りも本当に楽しかったです。正直ロスです！発酵初心者の私がエキスパート２級に合格できるなんて夢のようですが、これからも発酵食生活を続けて行けるように励みます。
- 酵の奥深さ、菌たちのスゴさに改めて気づかされました。日本は除菌ブームが続いてるような気がしますが、発酵食からそういった所が変わっていくと良いなと思います。印象に残っているのは、作り手の方々の講義、数回の講座の中でこれだけ専門の話しを聞ける機会はそうそう無いと興味深い講義ばかりでした。勿論、ゆりやん先生の講義も分かり易く、レシピも役立てています。よくなかったことは出てきません、一年コースがあったらいいなと思う位かな。
- 蔵元さんから直接お話しを伺うことはなかなか経験できないことなのでとてもよかったです。一回でなかなか理解出来ないので通信部はとても助かりました。
- 新しい発酵の知識をはじめ、レシピ、料理のスキル、京都の発酵食品メーカー等、本当にたくさんのことを知りました。家族の健康のために、学んだ知識を今後ずっと活かせるので、発酵食大学に通ってよかったです。
- 同じ考えの仲間がこんなにいらっしゃることに大変びっくりしました。発酵の勉強て奥深く、まだまだ足りないように思いました。
- 献立を考える時、１つでもいいから発酵食品を取り入れる事を意識するようになりました。手軽なのは、意外にも糠漬けが便利で毎日食べる事にハマっていて体が軽い気がします。また、調味料や日本酒など買う時、ラベルをよく見て勉強した事を思い出しながら買う楽しみも増えました。
- 知らずに日常使っていた日本の調味料が発酵にあふれていた気づきがあり、また和食の素晴らしさ、先人達の知恵や保存の技術があり日本人の体質、腸内細菌にも合っているのだと再認識しました。また企業さんの努力があり日本の発酵の文化が継承されているのだと学ばさせていただきました。
- やはり座学で学ぶと発酵と言っても、世間一般でなんとなく言われていることとは違うこと、それぞれの特性などの片鱗を学ぶことができてよかった。ゆりやん先生はじめ、工場見学や教室で講義してくださった企業の皆さんは、ご自身のお仕事について大きな情熱を持って取り組んでおられることが感じられ、皆さんを通じて会社についても今まで知っていた以上に愛着と尊敬を持って接することができるようになり、そのこと自体が私にとってもとても素敵な体験となりました。
- 普段の生活の中では周りにそれほど発酵に興味のある方がいなかったので共通の認識を持つ方々とご一緒できてとても楽しかったです私達の生活に根付いている発酵文化を大切に自分の住んでいる地域にある発酵食についても色々知る事が出来たらと思いましたありがとうございました。
- きっかけは健康のために食は大切！という思いから受講してみようかな…だったのですが、その分野の先生方に教えていただくにつれて、一つの事を掘り下げていく事が如何に楽しく人生を豊かにする（大袈裟ですが）のかという事に気づかせて頂き、本当に感謝しています。よくなかったこと…思いつきません。
- 半年間ありがとうございました。グループの方々にも恵まれて、楽しみながら通えことができました。発酵の奥深さを知り、益々興味が湧いています。日々の暮らしにもより役立て、取り入れたいと思っています。
- 元々、発酵食品全般が好きでしたがあまり発酵調味料は使っていませんでした。麹を使った発酵調味料を使うことで料理がとても簡単にできるようになりました。
- 発酵料理だけでなく、料理の基礎やポイントも教えて頂いたので、我が家の料理のレパートリーが増え、とっても美味しくなりました。しかも簡単で健康的！こんなに日常的に活用できる講座はなかなか無いと思います。
- 半年間お世話になりました。この歳になっての学びは大変有意義なものになりました。学ぶのが楽しいと思える半年間でした。ありがとうございました。
- 感謝しかないです。ありがとうございました。
- テキストと通信講座を両方勉強できた事で頭に入りやすく深く理解できたのが良かったです。先生方も明るくいつも笑顔なので元気を貰えて通うのが楽しかったです。単発でもいいので、料理教室を運営してほしいなぁなんて思います。半年間お世話になり本当にありがとうございました。貴重な財産となりました。
- 楽しく美味しく半年間学ばせていただき感謝しております。ありがとうございました。毎回の調理実習で新しい発見があり自宅へ帰った後も活用しております。砂糖も完全に家から無くなり、甘みを使用するものは甘酒とみりんになりました。使った商品など購入できたのも嬉しかったです。
- 大学院へもいつか伺いたいと思います。大人が学ぶ事のできる貴重な機会をありがとうございました。
- 岐阜から毎回京都まで通うのが楽しみでした。
- 歳を重ねても学びは楽しいです！そして同じ興味を持っている仲間との時間を過ごすこと、素晴らしい体験でした。
