こんにちは！発酵食大学事務局の岩野です。金沢校・東京校につづき今回の京都校開講で、2026年1月開講の全コースが学びのスタートを切り、足並みがそろいました。
京都校も満員御礼、関西圏にとどまらず遠方からもお集りいただき、本当にありがたい限りです。半年間どうぞよろしくお願いいたします 🙂
これから体系的に発酵について学んでいく皆さん、今回は発酵の基本をしっかりおさえて知識を再確認です。
初回ならではの”ボリュームたっぷりの講義”で知識をインプットしたあとは、それを踏まえて調理実習で実体験。
そのあと試食でその効果を味わいながら体感します。まさに五感をフル回転♪大学の講座は楽しい反面大忙しでもあります！
講座では、みなさんがご家庭で再現やアレンジをしやすいよう、ゆりやん先生からのアドバイストークも盛りだくさん。
きっとこの先半年間で、皆さんの発酵ライフに磨きがかかっていくこと間違いなし！ぜひ楽しみながら発酵愛を育てていきましょう！ 😆
受講生の声 ～講座編～
- 麹菌の種類、性質について知らないことが多くの話が興味深かった。
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とてもわかりやすく説明して下さり、楽しく過ごせました。
- 発酵について知らない事が多く、微生物の種類や麹などとても興味を持つものばかりでした。酵素によって栄養の消化・吸収されやすい状態になり、旨みも増すなど体に良い事がわかったので、毎日発酵食を食べていこうと思いました。塩麹は作った事はあるのですが、上手に作れていなかったので今日教えていただいた分量で作ってみたいと思います。
- ゆりやん先生の講義は大変分かりやすく、日常あるあるのお話も大変勉強になりました。
- 空気中にたくさんの微生物がいて、国や地域でいろんな種類がいてそれによっていろんな産物が生まれるなど、興味深いことばかりでとてもおもしろくもっと知りたい！と思う内容でした。目に見えないところでいろんな微生物が働いていると思うとおもしろいです。
- 発酵とは、とても奥深くおもしろいと感じもっと色々知りたいと思いました。
- 菌の分類表が分かりやすくて参考になりました。
- テキスト以外の補足的な知識や情報もお話しいただき、より興味が持てました。先生のお話しの仕方もとても聞きやすく、わかりやすかったです。
- わかりやすく初心者の私でも十分理解できました。 私は、お米のパン作っております。日本由来の酵母を使っているので、発酵＝酵母が頑張って働いている！と思うだけで、力が湧いてきます。
- 麹菌、乳酸菌、酵母などの言葉は知っていても、どう違うのか理解していなかったので、それを知ることができてよかったです。
- 日本食で使う基本的調味料のほとんどが発酵食品だということを知り驚きました。日本人は発酵食品を日常的に取り入れて、腸の調子を整え、健康を維持してきたのだと改めて思いました。先人たちの知恵に感謝したいと思います。
受講生の声 ～調理実習編～
- 今日は、楽しく皆さんとお料理できました。早速、家庭で活かすことができました。
- 手間なく美味しいものが作れて、早速作ってみようと思いました。自己流で塩麹や玉ねぎ麹や甘酒などを使って調理はしていましたが、アレンジや展開方法がもっと膨らんでいきそうです。次回も楽しみです。
- 学生時代の調理実習みたいで、すごく楽しかったです。 同じ志を持った仲間に出会えて、ほんまに有意義な時間を過ごすことができました。出会いに感謝・・・です。
- 必ずしもレシピ通りでなくても、アレンジや代替可能なポイントの説明もあったのがよかったです。
- 簡単に美味しくできるメニューで是非家で取り入れたいと思います。
- 初対面の方々なのにうまく役割分担、協力し合い楽しくできました。やはり共通の思いがある人だとスムーズなのかなと思いました。
モニターで先生の手元もみやすく、細かい加減もわかりやすかったです。 - 美味しくてすぐに家でも実践できる献立メニューなのがよかったです。トマト麹は作っても冷蔵庫に眠らせてしまいそう。。。と思ったら、簡単レシピも教えていただきズボラさんにもハードル下がってありがたいです(笑)
