こんにちは！発酵食大学の岩野です。
２回目の講座「麹の酵素の働き」は、これからの学びに繋がる重要なポイントが盛りだくさん！
私たち人間の体や食事にも”大きな関わり”があることをしっかり学びました。ちょっと難しそう～ではありますが、図解を見ながら皆さん熱心に聞き入っていらっしゃいました。
酵素の働きについて学んだ後は、この日のテーマ「甘酒」講座へ。甘酒にはいろんな活用法があることを知って皆さんさぞ驚かれたことでしょう 。 甘酒ラボでは、味わい比較体験をしながら活用法の可能性をたくさん話し合います。
今回も五感をたっぷり使って、甘酒の優秀さを堪能しました。
先生に直接質問できるところが通学コースの醍醐味ですね 、小さなギモンもその場でクリアにしましょう！特に今回は超重要ポイントが多く、先生のお話にも力が入ります 😆
受講生の声 ～講座編～
- 甘くなること、やわらかくなること、身体に負担なく栄養が届くこと、それらがすべて酵素の働きによるものだと理解できました。
- 人の消化吸収のメカニズムと酵素の働きが関連づけられて良く理解できた。もっといろんな酵素を知りたいと思った。
- 味比べが出来て良かったです。
- とても興味深いお話で、楽しく授業を受けることができました。
- 麹の酵素の働きを図解により説明していただき大変よく理解しました。また酵素それぞれの働きを理解でき実生活の料理に活かせていけそうです。
- 麹の種類や発酵の方法で目的の酵素を作り出す事。発酵により消化に優しいことも理解できて良かった。
- 麹酵素による分解の流れが興味深かったです。いつも何気なく食べている物が、微生物によってどのように作られているのか(分解されてできているのか)知ることができて良かったです。
- 甘酒に調味料を加えて味比べをして 合う調理を想像出来たので試してみたいと思いました。
- 今まで、麹を使う時に、酵素の働きまで考えて使ったことがなかったのですが、麹菌の酵素の働きや、発酵の仕組みが知れて、麹菌が可愛く思えました。
- アーカイブで受講しました。とても中身の濃い講義で、何度も視聴しないと理解できない内容でしたが、先ずは一回！
- 甘酒を使った調理では、甘さを足すのではなく、素材の持つ甘みを引き出している感覚があり、砂糖に頼らない料理の可能性を感じることが出来ました。
- 米麹と米、そして混ぜ方などの違いで、無限に甘酒ができるので、自分好みを見つけるのは難しいなと感じた。色んな調味料との組み合わせで、全然違った味わいになるので、色んな使い方ができるのが良いと思った。もう少し糖質を減らせることに繋がるのかなと思っていた。どうして体に良いのか正しい知識を身に付けないといけないと感じた。
- 甘酒が調味料になるとは思いもせず、目からウロコだった。今回も楽しく調理できました。
- 食生活が激変しそうです。ありがとうございました。
- 家でレシピ通りに作りました。この何十年も、自前で適当に作っていたものとは違う、こっくりとした甘さで、ご飯が進みました。お肉もパサつかず、柔らかく仕上がり、また塩麹の魅力にヌマりました(笑)
- 甘酒は飲むだけだと思っていたので、料理に応用できることが実際に作り、食べることで実感できて良かったです。
