こんにちは！発酵食大学の岩野です。今回は「醤油」の講座風景の紹介です。
日本料理には欠かせない醤油は、「口にしない日はない」というほど馴染みのある調味料ですね。
講座では醤油の歴史をたどり、製造方法などをしっかり学びました。醤油の種類がこんなにたくさんあるとは！「これからスーパーの売り場を眺めるのが楽しみです～♪」そんな声が多く聞かれました 😆
種類やそれぞれの製造方法の違いを学んだ後は、実際にそれらの醤油を味わい比べ！
論より証拠、舌で知る事でさらに情報がインプットされたようです。各班いろんな声が飛び交いました。
醤油の種類と味わいを知る事で、どんなお料理に使うのがいいのか…活用方法の可能性が広がる楽しさがあります。
また、日本各地の醤油の特長を知る事で旅行先での楽しみも増えそうですね。
実際に醤油や醤油麹を使ってのメニューを調理体験しました。特に「いしる」の活用方法を知りたい！という受講生の方が多かったので、今回のメニューはとても好評でしたよ 😆
受講生の声 ～講座編～
- 醤油の分類を詳しく知れた。それぞれの味わいの違いも驚いた。醤油の調理効果について新ためて実感した。醤油やいしる、醤油麹は日本の誇るべき調味料！偉大です。
- 醤油麹の使い方が分かり、料理の幅が増えました。
- いしるは醤油とは違うということにびっくり！作り方が全く違うのですね。いしるを使っての料理をもっと知りたいと思いました。
- なんとなくでしか知らなかった醤油の種類から、詳しい歴史まで大変興味深く講義を聞き入ってしまいました。飲み比べをした際も はっきりと言葉にはできずとも しっかり違いを感じる事ができてとても面白かったです。また、私にとっては馴染みのない、得体の知れないいしるを初めて口にしましたが、独特なクセがあり、それでも とっても美味しくいただけました。
- 醤油が5つにも分類され、こんなにも味が違うんだ、と驚きでした。スーパーの醤油コーナーが楽しみです。「いしる」は聞いたことはあっても、使ったことがなく未知の調味料でした。健康食品への応用が期待されるほどの栄養があるとは！これは使うしかないと思いました。
- 淡口濃口の違いすら知らずに、醤油を使っていました。講義で工程や成分を勉強できてこれから選んだり使い分けをしながら料理をするのがとても楽しみになりました！
- 醤油の歴史を深く知れてよかった。醤油の味比べをすることにより、味の違いがわかった。なかなか一度に何種類もの醤油を比べる機会がないので面白かった。
- JASによる分類などまったく知らなかったので、勉強になった。今後お店でも注意してみてみたい。製法による分類は、日本酒に結構似ていて面白いと思った。
- 私は長崎出身だが、輪島の人と結婚して金沢に来た。輪島で初めてもらった醬油がとても衝撃的に美味しく、それが「さくらしょうゆ」だった。どこか九州の醬油に近い甘みややさしさを感じていたが、今回の講義で先生が「輪島のサクラ醬油と、九州の醬油が似ている
」と話されたとき、とても納得した。これまで感覚的に感じていた味の記憶が、産地や製法の話と結びつき、醬油の奥深さを感じた。 - 醤油の歴史から始まり分類など初めてのことばかりでした。濃口醤油よりも淡口醤油のほうが塩分濃度が高いことは知りませんでした‼️またその理由で発酵、熟成をゆるやかにするために食塩を濃口よりも多く加えていることも理解しました。いしるの旨味を知り使い方が学べて料理の幅が広がりました。
- 醤油の原材料の割合がわかり、アレルギーがあっても、アレルギー用のお醤油でなくても使える可能性があるかもと思いました。醤油麹は、手軽に作れるので作ろうと思いました。減塩対策にも使えるかな？と感じました。いしるは、野菜やもずくを煮たりするぐらい
だったのでアジア料理に活用できるとは、思ってなかったので使い道が広がりそうです。 - 普段当たり前に使ってる醤油の歴史や製法、種類、原材料、味比べ、とても興味深かったのと発酵で菌のリレーがおこるというお話がイメージしやすかったです。
- しょうゆの五大産地に石川県の大野、日本三大魚醤にいしるが入っている事を初めて知り石川県ってすごい‼︎そんな石川県にいる自分は恵まれてるなーと思いました。いしるの存在は知ってはいましたが今回勉強して詳しく知る事ができ嬉しかったです。
- 醤油の分類がたくさんあることを初めて知りました。普段、何も考えずに使っている醤油ですが、いろいろな調理効果があり、その効果をうまく使って調理できるようになりたいです。いしるも旨味が強く、豊富な栄養を含んでいるそうなので、うまく取り入れていけるといいなぁと思っています。
- 醤油の種類や味比べで素材の違いが明確に分かった
- 醤油の歴史や種類に驚いた。いしるは名前は聞いたことがあるけれど、今まで使う機会がありませんでした。地震に耐え残った奇跡のいしるを大切にしたいと思いました。
受講生の声 ～調理実習編～
- 簡単に短時間に仕上がるのでヘビロテでくせになりそうなメニュー！とてもうれしぃ！
- 今回も班の方と協力しながら、試行錯誤しながら実習ができた事が嬉しかったです。調理はもちろんですが、これ美味しいね！こんな味なんだね！などと言葉を交わしながら実食をする時間がとても好きです。また次回も楽しみです。
- とても簡単にパパッと出来て、醤油麹やいしるであれだけの深い味になる！毎回、驚きと感動です。家族にも好評でした♡
- ○○の素とか出番の回数が少ない調味料ばかり増えて、料理を難しく考えてしまっていました。先生の実習はほんとにシンプルで美味しく作れるレシピが多く、毎回すぐ家で作らせてもらってます！すべて家族に好評です！
- アジアン料理が大好きなので、手軽に作れるアジアン料理を知れて良かった。いしるのポテンシャルも感じられた。
- いしるは臭い、クセのイメージが先にあったけど、少量で料理全体をまとめる力に驚いた。いしるを隠し味として、少量使うところから挑戦したい。
- いしるのスープの味がとても良かったです。だしの呪縛から解き放たれました。
