種麹とは麹づくりに欠かせない、正に麹の種となるものです。
別名「もやし」とも言い、菱六もやしは、全国約2000件の醤油、味噌、日本酒、焼酎、酢メーカーに商品を供給されています。
種麹屋さんは、全国に数件しかなく、とても希少な存在ですが、日本の伝統発酵食品の縁の下の力持ちと言えます。
今回、業界では、菱六もやしで有名な、京都の菱六さんの麹をお取り寄せして、麹のお話をたっぷりお聞きします。
長年に渡り、麹の種を製造し、全国の蔵元とともに技術研鑽を積み重ねてきたからこそわかる様々な知見は、麹大好きなみなさんもきっと役立つはず。
「菌トレおとりよせ講座」は、ライブ講座ですので、直接質問することもでき、講師と受講者とのやりとりが共有されることも醍醐味。
自宅には、スタンダートな米麹をはじめ、珍しい麹をお届け。
講師は、菱六の助野社長です。この貴重な機会にぜひご参加ください。
種麹屋さんの本格乾燥麹と麹パウダーのセット
お届けする商品は、スタンダードな米麹と、焼酎仕込み用の酸っぱい米麹、そして、家庭で簡単に、甘酒や塩麹ができる麹パウダー。
それぞれの違いを、また、いつも使っている麹との違いを体感してみましょう。
こんな方におすすめの講座です。
- 麹に興味がある
- 普段から塩麹や甘酒を手作りしている
- 手作りの塩麹や甘酒に興味があり作ってみたい
- いつもと違う麹を試してみたい
- とにかく麹が好き、麹愛にあふれる方
- 麹についてプロに質問したい、詳しい話を聞きたい
- 種麹に関心がある
1つでも当てはまる方はぜひお申し込みください。
プロから直接教わる麹を学ぶ機会は、発酵食大学ならではの貴重な体験です。
お届け商品・麹セット（4袋）
菱六さんのおすすめ商品4点。
乾燥米麹（500g）は2袋お届けします。
乾燥米麹（500g×2袋）
SR-108を使用した米麹です。
麹蓋（こうじぶた）を使用し手造りで製造しています。
- ［賞味期限］購入後、4か月程度を目安に使い切ってください。
- ［原材料名］米麹（国産）
- ［保存方法］冷蔵保存
焼酎白麹菌使用米麹（300g）
繁殖中にクエン酸を生成する焼酎用白麹菌を使用した米麹です。
- ［賞味期限］購入後、4か月程度を目安に使い切ってください。
- ［原材料名］米麹（国産）
- ［保存方法］ 冷蔵保存
米麹パウダー（100g）
隠れた人気商品。乾燥米麹を、麹菌が生成した酵素が失活しないよう、低温でパウダー状に加工したもの。
パウダーなので、塩麹や醤油麹、甘酒などがダマにならずに手軽に作れます。
小麦粉や米粉と混合することで生地がしっとり・柔らかく変化します。
- ［賞味期限］ 6ヶ月
- ［原材料名］米（国産）、麹菌
- ［保存方法］ 冷蔵保存
菌トレおとりよせ講座（麹篇）詳細
開催日
2025年9月8日（月）13時30分～15時00分頃
※3か月間見放題！録画があるので見逃しても安心です。
発送物
- 乾燥米麹（500g）×2袋
- 焼酎白麹菌使用米麹（300g）×1袋
- 米麹パウダー（100g）×1袋
受講料
【講座＋商品セット】単発で発酵食大学の講座を受講する方
5,509円（税込・送料別）
【商品のみ】通信部生（発酵の基礎講座、腸活の基礎講座受講生）およびエキスパート取得者および現役受講生で通信部を閲覧できる方
3,249円（税込、送料別）
送料（税込）
全国一律：880円
※商品はメーカーより直送します。発送のために必要な個人情報をメーカーに開示する旨あらかじめご了承ください。
受講方法
当日リアルタイムで受講の方はマイページにログインいただき「おとりよせ講座」に掲載しているZoomのURLおよびID・パスコードにて接続ください。
後日ご覧になる方はマイページにアップされた録画をご覧ください。
締め切り
2025年8月31日（日）
・麹とは
・麹の歴史について
・製造過程
・栄養価
・麹・酵母・酵素の関係 など
※通信部に未入会で講座も視聴したい方は講座と商品をご購入ください。
※通信部にログイン可能な方は、商品のみお買い上げいただければ講座は無料で参加可能です。
その際はマイページよりログイン期間をご確認の上購入ください。
製造元紹介｜菱六・京都
菱六（ひしろく）は、京都・東山で300年以上続く老舗種麹屋です。
麹菌の胞子を培養し乾燥させた「種麹（別名：もやし）」を、味噌・醤油・酒類など全国約2,000社の醸造メーカーに供給する重要な仕事をされています。
温度、湿度を厳密に管理する秘伝の製法で、約40種類の商品をベースに、醸造元の要望に合わせた専用菌も用意します。
発酵食はブームになって定着したものの、その手前の麹に関しては認知度が低いということで、ワークショップを開催するなどして、麹文化の普及にも力を注いでいます。
発酵食大学 通信部
発酵を基礎からオンラインで学べる「通信部」
通信部にはこんな講座（ライブ＆録画）があります。
その他にも
- 発酵食×食物繊維たっぷりのレシピ
- 先生にいつでも質問できる掲示板
- 自習用コンテンツ「通信部レッスン」
- これまでのライブ講座の録画
多彩な講座で発酵食の世界が広がります。
