2026年1月20日 2026年1月20日発酵食大学事務局

【2026年3月27日（金）開催】天然酵母でつくる発酵パン講座

毎年好評の天然酵母・パン講座を今年も開催します。
お店でもよく見かける「天然酵母」のパン。
もしかしたら固い、酸っぱい、くせが強いというイメージを持っていませんか。
東京・八王子のあこ天然酵母さんの酵母を用いて作られたパンは、そんなイメージを覆す“ふっくらとしたやわらかい、毎日食べても飽きのこないパン”と評判です。

小麦粉を酵母（イースト）によって膨張させつつ、卵や各種の油脂類により味付けをする従来のパンと異なり、酵素の発酵によりアミノ酸・コハク酸などのうま味が醸し出される『本物発酵パン』と言えます。

お届けするパンの消費期限は発送日含めて3日間となります。その点をご理解いただいた上でお申込みいただきますようお願いします。
到着日数は、お手数ですが運送会社（ヤマト運輸）のホームページでご確認ください。
ヤマト運輸　料金・お届け予定日検索
※発送地点を「東京都八王子市」として、お届け先住所を入力すると日数が表示されます。

お申し込みはこちら

天然酵母講座について

講師はあこ天然酵母さん。
パン作りの講義を中心に、パン酵母の違い、天然培養酵母の特徴や活用法等についてお話しいただきます。
プロから直接話が聴けたり、質問ができたりする大変貴重な機会です。

こんな方におすすめの講座です。

天然酵母に興味・関心がある
自分でパンを手作りしている
天然酵母のパン作りにチャレンジしたい
いつもと違う天然酵母でパンを作ってみたい
パン作りに関してプロの話を聞いて勉強したい
パンが好き、いつもと違うパンを食べてみたい

1つでも当てはまる方はぜひお申し込みください。
プロから直接教わる天然酵母やパンづくりについて学ぶ機会は、発酵食大学ならではの貴重な体験です。

お申し込みはこちら

天然酵母と天然酵母パンのセット

パン好きはもちろん、天然酵母に興味がある方、自宅で美味しいパンを作りたい方、一緒にパンの魅力を学びましょう。
体に嬉しい手作りパンをご自宅で作ってみませんか？

あこ天然培養酵母即日活性種（200g）

わずか40～60分の予備発酵（生種起こし）ですぐにパン生地の仕込みに使用可能。
通常のパンづくりと同じようにお使いいただけます。（ホームベーカリーも使用可）
完成した生種は冷蔵庫で1週間程度保存が可能。

多めに仕込んでおけばその都度生種起こしをしなくても、好きなときにパンを焼けるので便利です。
クセがなくフィリングの味を損ねることがないので、菓子パン、食パンなどオールマイティに利用できます。

[賞味期限] 製造日より90日
[原材料名] 小麦粉（国内製造）、米、酵母菌、麹菌
[保存方法] 要冷蔵（10℃以下）

じゃがまる

じゃがいもを50％練りこんだパンです。
お食事パンとして食卓に、またハンバーガーやプルドポークなどをサンドして、ボリュームたっぷりバーガーにもおすすめ。

[消費期限] 製造日含め3日
[原材料名] 小麦粉（国内製造）・じゃがいも（国産）・パン酵母・植物油脂・砂糖・塩
[保存方法] 直射日光の当たらない常温保管

【スタッフの感想】

温めるともっちり感が増し、よりじゃがいもの風味を感じられました。
ほんのりとした塩気が生地の優しい甘みを引き立てていて、ついパクパク食べてしまう美味しさです。
「本当にじゃがいもが入っているの？」と思うほど自然な味わい。クセがないのに、満足感はたっぷりでした。

パーカーハウス（ごはん50のパン）

炊いたごはん使用。パンなの？ごはんなの？どっちなの？米粉ではなく、炊いたごはんを50%も加えた新しいごはんパン。
ふっくらやわらかもっちりが続きます。和食とも相性ぴったり。しっとりとした口あたりなので、サンドイッチにもおすすめです。

[消費期限] 製造日含め3日
[原材料名] 小麦粉（国内製造）、ごはん（米，国産）、パン酵母（あこ酵母）、植物油脂、砂糖、食塩
[保存方法] 直射日光の当たらない常温保管

【スタッフの感想】

焦げ目がつかない程度に温めると、口の中でほどけるような柔らかさに。
「ごはんパン」というだけあって、そのままだと素材の素朴な風味が楽しめます。
きんぴらごぼうを挟んでみたら、お惣菜パンのようで相性抜群でした。どんな具材にも合いそうです。
ごはん入りならではの独特な食感。もっちりとした柔らかさが絶妙なバランスでした。

ライ麦50

ライ麦を50％配合し、砂糖不使用で焼き上げました。食物繊維やミネラルが豊富で、低GI食品（血糖値の急激な上昇が起こりにくい）としても注目されるライ麦ですが、このパンは特有の酸味がなく、まろやかで食べやすいのが特徴です。
あこ酵母が引き出す広がるような優しい甘みは、砂糖不使用とは思えないほど。クセがなくサンドイッチにもぴったりなので、ライ麦パンが苦手な方にこそお試しいただきたい一品です。

[消費期限] 製造日含め3日
[原材料名] 小麦粉（国内製造）、ライ麦粉（国内製造）、パン酵母（あこ酵母）、食塩
[保存方法] 直射日光の当たらない常温保管

【スタッフの感想】

ハードパンと思いきや、中はしっとり。食べ応えも十分でした。
ライ麦の香ばしさと、ほんのりした甘みがコーヒーによく合います。
何もつけずにそのままでも美味しいですが、マーマレードをのせるのもおすすめです。
どっしり感たっぷりで食べ応えあり。マイルドな甘さがクセになります。

オーツ麦のベーグル

ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富と話題のオーツ麦に加えて、ヒマワリの種、胡麻、亜麻仁を練り込んだヘルシーなべ―グルです。そのままでも、サンドイッチにもおすすめです。

[消費期限] 製造日含め3日
[原材料名] 小麦粉（国内製造）、オーツ麦フレーク、ヒマワリの種、胡麻、亜麻仁、パン酵母（あこ酵母）、植物油脂（太白ごま油）、砂糖（洗双糖）、食塩（シママース）
[保存方法] 直射日光の当たらない常温保管

【スタッフの感想】

もちもちしていて美味しい！軽く温めると焼きたてのような食感になり、個人的に好みでした。
表面のハリと、中のもちもち感のバランスが絶妙です。生地に入っている粒の食感も良いアクセントになっていました。
しっとりしつつもさっぱりしていて、食べ応えがあります。オーツ麦などのプチプチ食感がアクセント！

菌トレおとりよせ講座（天然酵母篇）詳細

開催日

2026年3月27日（金）13時30分～14時30分頃
※3か月間見放題！録画があるので見逃しても安心です。

発送物

あこ天然培養酵母（即日活性種200g）1袋
じゃがまる　1個
ごはんパン（パーカーハウス）1個
ライ麦50　1個
オーツ麦のベーグル　1個

受講料

【講座＋商品セット】単発で発酵食大学の講座を受講する方
5,643円（税込・送料別）

【商品のみ】通信部生（発酵の基礎講座、腸活の基礎講座受講生）およびエキスパート取得者および現役受講生で通信部を閲覧できる方（一般の方・エキスパートを取得していないOBさんも食材のみ購入できますが、その場合は講座視聴できません）
3,380円（税込、送料別）

送料（税込）

北海道：1,500円
青森県・岩手県・秋田県：1,100円
滋賀県・京都府・大阪府・兵庫県・奈良県・和歌山県：1,100円
鳥取県・島根県・岡山県・広島県・山口県：1,200円
四国：1,200円
九州：1,400円
沖縄県：3,000円
その他地域：1,000円

※食材はメーカーより直送します。発送のために必要な個人情報をメーカーに開示する旨あらかじめご了承ください。

受講方法

当日リアルタイムで受講の方はマイページにログインいただき「おとりよせ講座」に掲載しているZoomのURLおよびID・パスコードにて接続ください。
後日ご覧になる方はマイページにアップされた録画をご覧ください。

締め切り

2026年3月15日（日）

【講座の内容】
・あこ天然培養酵母とは？
・パン酵母の違いについて（市販イースト/自家製酵母/あこ天然培養酵母）
・パン酵母の働き
・あこ天然培養酵母の使い方
・パン作りレシピ紹介

お申し込みはこちら

※通信部に未入会で講座も視聴したい方は講座と商品をご購入ください。
※通信部にログイン可能な方は、商品のみお買い上げいただければ講座は無料で参加可能です。
その際はマイページよりログイン期間をご確認の上購入ください。

企業紹介｜発酵パン～あこ天然酵母・東京

「あこ天然培養酵母」を開発した、酵母職人で有限会社あこ天然酵母代表の近藤泰弘さん。
天然酵母のパイオニアの「ホシノ天然酵母」を開発した星野昌さんに25年間師事し、天然酵母づくりの技を継承した唯一の弟子。
日本古来の味噌や醤油の醸造技術を学び、天然酵母づくり50年余りの経験を活かして育て上げできたものがあこ天然酵母です。
あこ天然酵母では、製パン用天然培養酵母の製造・販売はもちろん、ベーカリー開業予定者への研修やパンの製造販売も行っています。
パンは焼き立て？いいえ、食べ頃は２日目からやってきます。ひと晩寝かせたカレーのように、深まる味わいをお楽しいただけます。

お申し込みはこちら