こんにちは！
発酵食大学の岩野です 🙂
今回は東京校フィールドワークの様子をご紹介します。
ヤマト醬油味噌さんで「米味噌作り」、株式会社福光屋さんで「酒蔵見学」を体験しました。
開催が週末だったこともあり、金沢観光をあわせて楽しまれた方もいらっしゃったようです 🙂
山本社長のテンポ良いトークには毎回皆さん引き込まれます。
「味噌づくりは初めて」という方も、社長のわかりやすくサポートと「てまえみその歌♪」に乗って仕込んでいくので、とても楽しいひとときとなりました 🙂
味噌づくりの後、熟成期間の異なる味噌汁の比較しながら試食。自分好みの味噌に仕上げるためのポイントもたくさん勉強できました 😆
午後は福光屋さんで酒蔵見学です。福光屋さんの古い歴史や日本酒や味醂などの製法を学びました。
日本酒や本みりんのテイスティングも体験、日本酒を使った商品のご紹介も受けました。
アンチエイジングにいい化粧水などには皆さん興味深々でしたね 😆
運よく搾りたての日本酒を試飲させていただきました。生まれたてのお酒の風味にはみなさんビックリ！
あわせて出来立ての酒粕の試食もあり、普段なかなか味わうことのできない貴重な経験ができました。
あっという間の一日でしたが、五感をフルに使い深い学びができたフィールドワークが皆さんの良き思い出になられましたら幸いです。
受講生の声
- 歴史ある味噌蔵へ 初めて行かせていただき感動しました！ 味噌作りも 直接 丁寧に教えていただいて作るなんてとても 貴重な体験でした！自分のお味噌が どんな風に仕上がるのか 半年後が 楽しみです！
- 昔からの伝統を守り、もの造りをされている方々の熱意や情熱、技術に直接触れることで、それらをいただけることに感謝の念が深まりました。
- ヤマト醤油味噌さんが、味噌や醤油造りに誇りを持って取り組まれていることが伝わってきました。日本古来から伝わる日本ならではの麹文化の奥深さを再確認し、伝えることの尊さを知りました。
- 実際に講義を受け、味噌作りを体験し、今更ながらに味噌を含めた和食の大切さを感じ、日々の食事の中に積極的に取り入れ、健康増進に役立てたいと思いました。
- 利き酒よかったです。良さが実感できました。特に味醂を飲んだことありませんでしたが、福みりんの美味しさに感動しました。
- みりんや、酒粕、みりんかすなど、ス―パ―で手に入るものには添加物が入っているものが多いけど、福光屋さんのものは無添加だったのでよいと思った。
- お水もお米も こだわり、理想の味わいを目指し続けて、大切に作られていて、 お酒は 配合と年数により、味わい深くなる事がわかり とても興味がわきました！
- 酒だけでなく、化粧品にも力をいれていらしゃるので新たなる日本の発酵物の研究が世界に発信していくようで、楽しかったです。
