こんにちは。
オシャレ番長のジュンです。
先日満を持して京都校が開講しました！
衛生面には最大限配慮してのスタート。
しかし・・・
当日はなんと大雨で電車はストップ。
急遽車で向かうことに。
京都校は本当に波乱万象で、大雪・大風・地震・列車の事故など
何回もこのような困難を乗り越えてきました。
またまた実績を積むかのように無事到着ーーー！
講師の菱六・助野社長のお力もお借りしてスムーズに開始できました！！
さて初回は発酵の基本と塩麹の活用を学ぶ講座。
京都校ではスタンダードな塩麹の他に玉ねぎ麹・トマト麹もご紹介しています♪
玉ねぎ麹の作り方
調理手順
- 玉ねぎはミキサーにかけやすくなるよう、適当な大きさにカットする。
- 全ての材料をミキサーにかける。
- ペースト状になったら清潔な容器に入れ、１日１回混ぜながら常温に置く。
材料(作りやすい分量)
糀：100g
塩：60g
玉ねぎ：300g
トマト麹の作り方
調理手順
- 全ての材料をミキサーにかける。
-
ペースト状になったら清潔な容器に入れ、１日１回混ぜながら常温に置く。
材料(作りやすい分量)
糀 ：200g
粗塩： 60g
トマトジュース（無塩）： 200ml
この塩麹たちが川崎先生の手にかかると絶品レシピが生まれるんです♪
本日のメニュー
・とうもろこしごはん
・チキンのトマト麹焼き
・玉ねぎ麹のフレンチドレッシング
・マッシュルームのスープ
ちなみに・・・
とうもろこしごはんは芯も一緒に入れることで香りがグンと引き立ちます。
冷えてもとうもろこしの甘い香りがして本当に美味しくなりますよ♪
まるでウデが上がったようなお料理が作れる塩麹のチカラを実感できるメニューでした！！
私たちスタッフの間では、特に玉ねぎ麹を推してます！！
こちらのレシピもとっても美味しいのでお試しくださいねーーー( *´艸｀)
