レタスと春雨の卵中華スープ｜塩麹で簡単10分レシピ

このレシピのコツと疑問（Q&A）

干しエビがない場合は、何かで代用できますか？

ツナ缶やカニカマ、ちりめんじゃこなどを使うと、干しエビとはひと味違ううま味が加わって美味しく仕上がります。

えのきの代わりに、他のきのこを使っても作れますか？

しめじやしいたけ、エリンギなど、お好みのきのこで代用いただけます。えのきと同様に、食べやすい大きさに切るか、ほぐしてから鍋に入れてください。

レタスの代わりに他の野菜を使っても作れますか？

キャベツや白菜、小松菜やチンゲンサイなどでも美味しく作っていただけます。火の通りにくい野菜を使う場合は、えのきと同じタイミングで鍋に入れて柔らかくなるまで煮てください。

春雨は下茹でせずにそのまま鍋に入れて大丈夫ですか？

乾燥した状態のままスープに直接入れて大丈夫です。スープの水分を吸って柔らかくなり、うま味もしっかり染み込みます。

塩麹がない場合は、他の調味料で代用できますか？

仕上がりの風味は異なりますが、塩と醤油で代用可能です。塩麹のまろやかなコクとは少し味わいが変わりますが、すっきりとした中華スープとして美味しく仕上がります。

辛いのが苦手なので、ラー油は省いても大丈夫ですか？

ラー油を入れなくても美味しくお召し上がりいただけます。代わりにゴマ油をひと垂らししていただくと、辛さを足さずに香ばしい風味とコクが加わるのでおすすめです。

発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント

干しエビの豊かな風味と塩麹のまろやかなコクが合わさることで、短い煮込み時間でも深みのある味わいに仕上がります。卵でタンパク質を手軽に補給できるのはもちろん、レタスとえのきから食物繊維もしっかり摂れるのが嬉しいポイント。食物繊維は腸内環境を整える働きが期待されているので、お腹の調子を整えたいときにもおすすめです。春雨のつるっとした食感で満足感がありながらもヘルシーなので、毎日の食事にも気軽に取り入れられます。

身近な材料を使って10分ほどで手軽に作れる、うま味たっぷりの春雨中華スープ。毎日の献立の定番スープとして、ぜひ作ってみてください。

このレシピの作成者（考案・監修）

発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）

レシピ制作において大切にしていること

2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。

発酵食大学のレシピ本

『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。

塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。

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レシピ本を購入してくださった方の声

• 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
• 材料が少なくてとにかく簡単！
• 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
• 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
• あと一品欲しい時に重宝します。

など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。