1月にスタートした発酵食大学11期も、早いものでもう折り返し地点です。
今回の講義は「醤油・いしる」。
醤油は最もポピュラーな日本が誇る調味料。
世界中で人気ですね。
そんなポピュラーな醤油だからこそ、日本各地によって様々な種類のものがあり奥が深いのです。
醤油の歴史から学びましょう。
醤油は昔は高級品だったとか。
戦時中は特に原材料が手に入らず、それでも醤油味のものを味わいたいのでいろいろ知恵を絞ったのだそう。
そんな、人々から愛されている醤油ですが、どのような種類ものがあるのでしょうか？
本日テイスティングする醤油はこちらの5種類。
左から淡口醤油、再仕込み醤油、濃口醤油、白醤油、たまり醤油、それぞれ仕込み方や用途も違うのです。
一口で醤油と言っても、ずいぶん違うもの。
たまり醤油や再仕込み醤油のような色の濃い芳醇な香りの醤油は、照り焼きなどに
料亭などでよく使われ、甘くエレガントな風味の白醤油は茶碗蒸しや淡い色に仕上げたい煮物などに
お刺身も、その魚の種類によって合う醤油もまた異なるのだそう。
座学の後は調理実習です。
本日はいしるや醤油麹の活用術を学びます。
石川県が誇る魚醤であるいしるですが、いかいしるといわしいしるの2種類あります。
すぐに傷んでしまういわしや、商品にならないいかのワタを塩漬けしてできた調味料。
これぞ先人の知恵ですね。
旨味成分豊富な素晴らしい魚醤を美味しく簡単に調理しましょう。
☆☆☆本日のメニュー☆☆☆
・白身魚の醤油麹蒸し
・いしる糀のトマトスープ
・いしる糀の即席キムチ
・いしるのディップソース
会場がにんにくやごま油の香ばしい香りで溢れて、食欲をそそります。
絶品ディップソースも完成！
キレイに盛り付けていただきます♪
本日はランチタイムに
皆さんが仕込んだ甘酒を小紺先生に評価していただく、甘酒グランプリを開催します！
「これ、どんな糀使ったの？」
「仕込み時間は？」
ひとりひとりの甘酒をテイスティングして評価します。
マヌカハニーのような味がする甘酒、アカシアはちみつのような味がする甘酒があったり大盛り上がり♪
仕込んでみたものの、これで合ってるのかな？と迷いが出やすい甘酒作り。
冷静な目で評価をしてもらえる機会はとても貴重なものですね。
グランプリに輝いたのはこちらの二人！
全体的にレベルが高かったそうですが、特に上品な味わいが優れていたのが決め手で選ばれました。
おめでとうございます！
今回も充実した内容でとっても盛り上がりました(^^)
☆☆☆参加者VOICE☆☆☆
・いしるとは何か、ちゃんと知っていなかったので知ることができ、また活用法も知れて良かったです。
・手軽でディップも野菜にピッタリ！キムチ他も美味しかったです。
・醤油の味比べ、いつも使っているものでも、他のものと比べることがないのでとても参考になりました。使い分けたいです。
・皆さんの甘酒のテイスティングや、先生にアドバイスをもらいとても勉強になりました。
