改玉ねぎ麹の活用術

発酵食大学風・無限キャベツ

無限に食べられちゃいます(笑)

◆材料

• キャベツ・・・・1/2玉(約500g)
• 刻み昆布・・・・大さじ1
• 玉ねぎ麹・・大さじ1～1と1/2
• ごま油・・・・・大さじ2
• すりごま・・・・お好みで
• 糸唐辛子・・・・お好みで

◆作り方

1. キャベツを5mm幅に切り、耐熱容器に入れる。
2. キャベツの上に刻み昆布をのせ、ふんわりとラップをかけ電子レンジ600wで3分加熱する。
   
   
   
   
3. ボウルに玉ねぎ麹、ごま油、すりごまを混ぜ合わせる。
   
   
   
   
   
4. 2のキャベツを手でしぼってしっかりと水気を切り、3と和えて出来上がり。お好みで糸唐辛子を添える。

玉ねぎ麹でシンガポールチキンライス

発酵食大学の調理実習でもご紹介している、炊飯器まかせのシンガポールチキンライス。
塩麹を玉ねぎ麹に替えて作ってみました。


◆材料

• 米・・・・・・・・2合
• 鶏むね肉・・・・・・1枚
• 玉ねぎ麹・・・鶏むね肉の重量の10％＋大さじ2
• さつまいも、じゃがいも、スプラウト、卵など添えるもの：お好みで

◆作り方

1. 鶏肉は重量の10％の玉ねぎ麹をポリ袋などに入れもみ込み、数時間～一晩冷蔵庫に置く。
2. 1の鶏肉を冷蔵庫から出し、常温に戻す。
3. 米をとぎ、30分浸水する。
4. 水の分量を合わせ、そこから大さじ3の水を取り除く。
5. 米の上に玉ねぎ麹、鶏肉をのせ、隙間にさつまいもやじゃがいもを加えて炊飯する。
   
   
   
   
   
   
6. 炊きあがったら、お好みの野菜を添えて出来上がり。