このレシピの作者発酵食大学
香ばしいゴマ油の香りとふんわり立ちのぼるかつお節の風味が食欲をそそる和風の塩焼きそば。彩りも食感も豊かで、最後まで飽きずに楽しめます。味付けは塩麹と少しの醤油を加えて香ばしさをプラス。全体の味わいを引き締めます。たっぷり野菜を使いシャキッっと食べ応え抜群。手軽に作れてランチにぴったりの一品。黒コショウは多めがおすすめです。
材料 1人分
| 茹で麺 | 1玉 |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 | 80g |
| キャベツ | 70g |
| ニンジン | 30g |
| 小ネギ | 30g |
| 塩麹 | 小さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| かつお節 | 適量 |
| 黒コショウ | 適量 |
| ゴマ油 | 小さじ2 |
調理手順
- キャベツはざく切り、ニンジンは細切り、小ネギは4cm幅に切る。
- フライパンにゴマ油をひき豚肉を入れ中火で炒め、ニンジンを加えしんなりしたら、キャベツを入れさらに炒める。
- 茹で麺、小ネギ、塩麹、醤油を加え合わせ、味を見て薄ければ塩（分量外・適量）で整える。
- 器に盛り、黒コショウ、かつお節を散らす。
レシピのポイント
麺は市販の焼きそば麺、うどん、茹でたそうめんなどお好みのものでお作りいただけます。茹で麺の場合は150〜160g、乾麺を茹でて使う場合は70〜80g程度です。今回は米麺のフォーを使いました。
豚肉は大きければ食べやすい大きさに切っておきます。
豚肉はバラ肉を使ったり、小ネギの代わりにニラに代えたりしても美味しいです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
