塩麹でれんこんの韓国風ピリ辛和え

レシピについて

酢は湯1リットルあたり大さじ1〜2入れてください。
仕上がりが水っぽくならないよう、れんこんとニンジンは茹でたら水気をしっかり拭き取ると良いです。
使うコチュジャンによって辛さや塩分が異なるため、量はお好みで調整してください。
変色を防ぐため、切ったら早めに茹でるようにしてください。
れんこんが出回らない季節では、水煮のものでもお作りいただけます。切ったらニンジンと共にさっと茹でると良いです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。

調理手順

1. れんこんは皮をむいて薄い半月切りにし、ニンジンは太めの千切りにする。小ネギは3〜4cm幅に切る。
2. 鍋に湯を沸かして酢（分量外）を入れ、れんこんを入れて1分茹でる。ニンジンを加えてさらに1分茹で、ザルに上げて水気を切り粗熱を取る。
3. ボウルに＜調味料＞を混ぜ、れんこん、ニンジン、小ネギを加え和える。