このレシピの作者発酵食大学
調理時間
25分（漬け込み時間を除く）
材料 2〜3人分
| 鶏もも肉 | 1枚（300g） |
|---|---|
| ＜漬けだれ＞ | |
| 酒粕 | 30g |
| 味噌 | 大さじ1と1/2 |
| 本みりん | 大さじ1と1/2 |
| 生姜（すりおろし） | 10g（小さじ2） |
| ニンニク（すりおろし） | 1片（小さじ1） |
調理手順
- ＜漬けだれ＞の酒粕、味噌、みりんを混ぜ溶かし、生姜、ニンニクを加え混ぜる。
- 鶏肉はフォークで数か所穴を開け、ポリ袋に入れ、1の＜漬けだれ＞を加え揉み込み、冷蔵庫で一晩以上置く。
- グリルやオーブントースターで15分程焼く。
レシピのポイント
- 酒粕が固くて調味料と混ざりにくい場合は、電子レンジで数秒から数十秒ほど加熱して温めると、柔らかくなって溶けやすくなります。
- 酒粕と味噌は糖分を含んでおり、焦げやすい性質があります。表面が焦げてしまいそうな場合は、途中でアルミホイルを上からかぶせて焼くと焦げを防ぎながら中までじっくり火を通せます。
- お使いのグリルやオーブントースターの機種によって火力の強さが異なります。レシピの焼き時間は目安ですので、様子を見ながら調整してください。
- ポリ袋に残った漬けだれは鶏肉の上にかけると焦げやすいため、鶏肉の下に敷くようにすると焦げ付きを防げます。
- 焼き上がった後、すぐに切らずにそのまま少し置いてから切り分けると、肉汁が落ち着いてより切りやすく、ジューシーに仕上がります。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
フライパンでも作れますか？
フライパンで焼く場合は、弱めの中火にしフタをして蒸し焼きにするのがおすすめです。味噌と酒粕は焦げやすいので、火加減に注意しながら焼いてください。
鶏むね肉でも作れますか？
鶏むね肉でも美味しく作れます。酒粕の力でお肉が柔らかくなるので、パサつきがちな鶏むね肉もしっとりジューシーに仕上がりおすすめです。
酒粕は板粕と練粕、どちらを使えばいいですか？
どちらでも美味しく作れます。今回は板粕を使用していますが、板粕を使う場合は細かくちぎってから混ぜると溶けやすくなります。練粕はペースト状で調味料と馴染みやすいです。
生姜やニンニクはチューブを使ってもいいですか？
チューブタイプのものでも大丈夫です。生のものをすりおろして使うと、より香りが立ち風味良く仕上がります。
下味冷凍（作り置き）はできますか？
冷凍可能です。ポリ袋に漬けだれと鶏肉を入れて揉み込み、空気を抜いて冷凍庫に入れてください。1ヶ月ほど保存可能です。食べる時は冷蔵庫で解凍してから焼いてください。
子どもやお酒に弱い人でも食べられますか？
加熱することでアルコール分は飛びますが、完全にゼロにはならず、多少残る可能性があります。小さなお子様やアルコールに弱い方、運転をされる予定のある方は、念のためご注意ください。
漬け込み時間はどのくらいがベストですか？
一晩（8時間程度）以上漬け込むと味がしっかり馴染みます。急ぎの場合はフォークで穴を開け、30分〜1時間ほど常温で漬け込むだけでも美味しくいただけますが、長く置くほどお肉が柔らかくなります。
焦げそうで心配です。失敗しない方法はありますか？
酒粕と味噌は非常に焦げやすいので、ポリ袋に残ったタレは鶏肉の下に敷くと良いです。また、焼いている途中で焦げそうだと思ったら、すぐにアルミホイルを被せてください。直火が当たらなくなり、焦げを防ぎながら中までじっくり火を通せます。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
酒粕に含まれる酵素には、お肉のタンパク質を分解する働きがあります。漬け込むことでお肉が柔らかくなるのはもちろん、うま味成分（アミノ酸）が増え、さらに食べる際の消化吸収のサポートも期待できます。
また、酒粕には食物繊維に似た働きをするタンパク質「レジスタントプロテイン」が含まれており、お腹の調子を整えたいときの食材としても注目されています。加熱してもこの成分は残りやすいため、焼き料理でも発酵食のメリットを活かせます。
漬けだれに漬けて焼くだけのシンプル調理ですが、しっとり柔らかく、味わい深い一品に仕上がります。晩ごはんのメインとしてはもちろん、冷めても美味しいのでお弁当のおかずにも最適。
生姜とニンニクの風味が食欲をそそる一皿です。パンチが加わることで、酒粕独特の香りが苦手な方でも食べやすく、ご飯が進む味付けになっています。
酒粕が余ってしまった時や、献立に迷った時に、ぜひ作ってみてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理がめんどうな人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
