このレシピの作者発酵食大学
調理時間
25分
材料 3〜4人分
| 大根 | 150g |
|---|---|
| にんじん | 70g |
| ごぼう | 70g |
| えのき | 100g |
| 油揚げ | 30g |
| だしパック | 1〜2袋 |
| 米油 | 大さじ1 |
| 水 | 800ml |
| 味噌 | 大さじ3 |
| ＜生地＞ | |
| 米粉 | 80g |
| ぬるま湯 | 70〜80ml |
| 塩 | ひとつまみ |
調理手順
- ＜生地＞の米粉、塩を混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えて耳たぶの硬さにこねる。
- ごぼうは斜め薄切りにし水にさらして水気を切る。大根、にんじんは薄いいちょう切り、えのきは3〜4cm幅、油揚げは短冊切りにする。
- 鍋に米油をひき、大根、にんじん、ごぼうを2〜3分中火で炒め、えのき、油揚げを加えさっと炒める。
- 水、だしパック、味噌を入れ、沸騰したら蓋をして弱火で6〜8分煮て、だしパックを取り出す。
- 生地を小さめの一口大にちぎり平たく伸ばして入れ、浮き上がってから3分程煮る。
レシピのポイント
- 米粉は商品によって水の吸い方が異なるため、ぬるま湯は一度に入れず、様子を見ながら少しずつ加えて耳たぶくらいの硬さに調整してください。
- すいとん生地は厚くすると中まで火が通りにくくなるため、できるだけ薄く平たく伸ばしてから鍋に入れるのがおすすめです。
- 生地を鍋に入れるときは、すいとん同士がくっつかないように少しずつ離して入れ、軽く混ぜてください。
- ごぼうは水にさらしすぎると風味が抜けてしまうため、5分程度にとどめ、炒める前に水気をしっかり切っておくと油ハネを防げます。
- 大根やにんじん、ごぼうは薄めに切っておくと火の通りが早くなり、短い煮込み時間でもやわらかく仕上がります。
- 時間が経つとすいとんが汁を吸って汁気が少なくなるため、なるべくできたてをお召し上がりください。
- 使用する味噌の種類によって塩分が異なるため、最後に味見をしてお好みで量を調整してください。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
米粉の生地がうまくまとまらない（またはベタつく）ときはどうすればよいですか？
米粉はメーカーや種類によって水の吸い方が異なるため、分量は目安として調整してください。生地がパサついてひび割れる場合はぬるま湯を小さじ1ずつ足し、逆にベタついて手につく場合は米粉を少しずつ足して、耳たぶくらいの硬さに整えます。
製菓用の米粉でも作れますか？
はい、料理用・製菓用どちらの米粉でも作ることができます。製菓用の米粉は粒子が細かく水を吸いやすい傾向があるため、ぬるま湯は一度に入れず、様子を見ながら少しずつ加えてこねるのがポイントです。
米油やだしパックがない場合は代用できますか？
米油はサラダ油やごま油など、ご家庭にある油で代用できます。ごま油を使うと香ばしい風味が加わります。だしパックがない場合は、顆粒和風だしを小さじ1〜2程度入れて作ってください。
お肉や他の野菜を加えてアレンジしてもよいですか？
お好みの具材でアレンジできます。豚バラ薄切り肉や鶏もも肉を加えるとボリュームとコクが増し、長ねぎ、白菜、里芋、しめじなどを入れるのもおすすめです。お肉を加える場合は、根菜と一緒に炒めてから煮込んでください。
余ったすいとん味噌汁は保存できますか？
粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で1〜2日保存できます。時間が経つとすいとんが汁を吸って少し硬くなりますが、鍋で温め直す際に少量の水やだし汁を足してひと煮立ちさせると、もちもちとした食感が戻ります。
具材は最初に炒めたほうがいいのですか？
炒めるのがおすすめです。大根やにんじん、ごぼうなどの根菜を油でさっと炒めてから煮込むことで、野菜の甘みや香ばしさが引き立ち、汁全体にコクと深みが出ます。そのまま水から煮て作ることもできますが、最初に炒めるひと手間で、お肉が入っていなくても満足感のある味わいに仕上がります。
味噌は具材と一緒に入れるのですか？
具材にしっかり味をしみこませるため、最初から水やだしパックと一緒に入れています。一般的な味噌汁のように仕上げに溶き入れる方法でも作れますが、最初に味噌を加えて煮込むことで、大根やにんじんなどの根菜や油揚げに味噌の塩気とコクがなじみ、美味しく仕上がります。
小麦粉のすいとんとは食感は違いますか？
小麦粉で作るすいとんとは異なる食感が楽しめます。小麦粉はグルテンによるコシやずっしりとした弾力があるのに対し、米粉で作るすいとんはお餅やお団子に近いもちもちとしたやわらかさと、表面のつるんとしたなめらかな喉越しが特徴です。歯切れもよいため、具だくさんの味噌汁と合わせても重たくなりすぎず、食べやすく仕上がります。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
米粉で作るすいとんのもちもちとした食感と、つるんとした喉越しが魅力のレシピ。大根やにんじん、ごぼうを米油でさっと炒めてからだしと味噌で一緒に煮込むことで、野菜の甘みとコクが引き出され、具材にも味がよくしみこみます。えのきや油揚げも含め5種類の具材がたっぷり入っているため、日々の食事で野菜を多く取り入れたいときにもおすすめ。すいとんが入ることで一杯でも食べ応えがあり、汁物としてはもちろん、軽めの主食代わりにもなる満足感のある一品です。
関連レシピ｜めった汁
具だくさんの汁物なら、「さつまいも入りの豚汁（めった汁）」もおすすめです。塩麹をまぶした豚こま肉はしっとり柔らかく仕上がり、さつまいもの自然な甘みとよく合います。ごぼうやにんじん、こんにゃくなど6種類の具材からうま味が溶け出すため、だし汁不要で手軽に作れるのも魅力。一杯で満足できるおかず味噌汁です。毎日の味噌汁がもっと楽しくなる、発酵の知識を深めませんか？
今回のレシピでも使った「味噌」は、日本の食卓に欠かせない身近な発酵食品です。味噌や醤油などの成り立ちや選び方、日々の料理への活かし方を基礎から学んでみませんか？ご自宅で無理なく続けられる通信講座で、発酵についてもっと学びたい方におすすめです。
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このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
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