このレシピの作者発酵食大学
優しい甘さとほんのり塩気、とろり食感がたまらない和風プリン。乳製品や卵を使わずに作る素材のうま味がじんわり広がるスイーツです。豆乳のまろやかさと甘酒の自然な甘み、味噌のコクがよく合います。米粉を加えることでほんのりもっちり、プリン自体の口当たりもなめらかに仕上がります。白味噌がなければ米味噌を量を減らしてお作りいただけます。
材料 3〜4個人分
| 無調整豆乳 | 300ml |
|---|---|
| 甘酒（濃縮） | 150g |
| 米粉 | 15g |
| てんさい糖（好みの砂糖） | 20g |
| 白味噌 | 30g |
| ゼラチン（顆粒） | 5g |
調理手順
- 容器に豆乳（50ml）、ゼラチンを入れふやかしておく。
- 鍋に残りの豆乳、甘酒、米粉、てんさい糖、白味噌を入れ泡だて器で混ぜ溶かす。
- 沸騰してきたら弱火にし1〜2分加熱する。
- 火からおろし、1のゼラチンを加え混ぜ、型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
レシピのポイント
- 白味噌は塩分濃度4％のものを使っています。白味噌の代わりに米味噌や合わせ味噌を使う場合は10gに減らしてお使いください。
- お好みできな粉や黒蜜をかけてお召し上がりください。
- 火にかける際は混ぜながら加熱してください。
- 豆乳を煮立たせると分離してくるので沸騰してきたら火を弱めてください。
- ゼラチンを沸騰させると固まりにくくなるので、火を止めて加えます。
- 豆乳の代わりに牛乳でもお作りいただけます。
- 米粉は波里 お米の粉、ゼラチンは森永クックゼラチンを使っています。使う米粉やゼラチンによってかたまり具合が異なりますのでご注意ください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
