このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分
材料 2〜3人分
| かぼちゃ | 100g |
|---|---|
| ブロッコリー | 80g |
| 玉ねぎ | 100g |
| 油揚げ | 30g |
| 水 | 500ml |
| 味噌 | 大さじ2 |
| だしパック | 1袋 |
調理手順
- かぼちゃは小さめの一口大に切り、ブロッコリーは小房に分ける。油揚げは細切り、玉ねぎは薄切りにする。
- 鍋に水、だしパック、かぼちゃ、玉ねぎを入れて中火にかける。
- 沸騰したら弱めの中火にし、5分程煮てだしパックを取り出す。
- 油揚げ、ブロッコリーを加え、3〜4分程煮て、味噌を溶き入れる。
レシピのポイント
- ブロッコリーの房は火が通りやすいため、煮崩れや色の変化を防ぐために仕上げの3〜4分前に加えるのがおすすめです。
- ブロッコリーの芯も使う場合は、外側の固い皮を厚めにむいて薄切りにし、火の通りにくいかぼちゃや玉ねぎと一緒に最初の段階から入れて煮てください。
- かぼちゃは火の通りを均一にして煮崩れを防ぐため、大きさを揃えて小さめの一口大に切るのがポイントです。
- 油揚げの油分が気になる場合は、切る前にキッチンペーパーで軽く押さえて油抜きをしておくと、すっきりとした味わいに仕上がります。
- 味噌を溶き入れた後は、香りが飛ばないよう沸騰させずに温まったところで火を止めてください。
- 味噌は種類によって塩分が異なりますので、味を見ながらお好みの濃さに調整してください。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
だしパックの代わりに顆粒和風だしを使っても大丈夫ですか？
代用可能です。水500mlに対して顆粒和風だし小さじ1を目安に加えてください。顆粒だし自体に塩分が含まれていることがあるため、味噌の量は味見をしながら加減してください。
かぼちゃの皮はむかなくてもよいですか？
むかなくても大丈夫です。皮つきのほうが煮くずれしにくく、彩りもきれいに仕上がります。皮が気になる場合は、ところどころむいてから切ってください。
油揚げの油抜きは必要ですか？
そのままでも作れます。油のにおいや味が気になる場合は、熱湯をかけて油抜きをするか、キッチンペーパーで表面の油を軽く押さえるように拭き取ってから使うと、さっぱりとした仕上がりになります。
冷凍のかぼちゃや冷凍ブロッコリーを使っても作れますか？
使えます。どちらも解凍せず、凍ったまま鍋に入れて調理して問題ありません。生の野菜よりも火が通りやすいため、煮込み時間を1〜2分ほど短めにして様子を見てください。
作り置きや翌日への保存はできますか？
冷蔵保存で翌日中を目安に食べきってください。温め直すときは、ブロッコリーの色や食感が損なわれないよう、沸騰させずに弱火で手早く温めるのがポイントです。なお、冷凍保存はかぼちゃの食感が崩れやすいためおすすめしません。
かぼちゃが煮崩れて汁が濁るのを防ぐにはどうしたらいいですか？
かぼちゃを小さめの一口大に揃えて切り、グラグラと強火で煮立たせず、弱めの中火で静かに煮ることで煮崩れを防げます。また、皮をところどころ残しておくと形が保ちやすくなります。
ほかにおすすめのアレンジや追加具材はありますか？
しめじやえのきなどのきのこ類、豚バラ肉を加えるとうま味とコクが増してさらに食べ応えが出ます。仕上げに少量のバターやすりごまを落としたり、豆乳を少し加えて味噌ポタージュ風に仕上げるのもよく合います。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
緑黄色野菜のかぼちゃとブロッコリーに玉ねぎを合わせることで、一杯で数種類の野菜を食べられるのが魅力。煮ることで野菜本来のやさしい甘みが汁全体に溶け込み、油揚げのコクが合わさることでまろやかな味わいに仕上がります。具材の甘みやだしがなじんだ汁まで、余さずいただけるのも嬉しいところ。食卓が華やぐ彩りの良さと、満足感のある具だくさん仕立てで、毎日の献立の汁物として、何度も作りたくなる一杯。身近な食材とお鍋ひとつで手軽に作れて、ほっと落ち着く美味しさです。野菜をしっかり食べたい日の食卓に、ぜひ気軽に作ってみてください。
関連レシピ｜具だくさん酒粕味噌汁
同じくかぼちゃを使った具だくさん汁物なら「きのこと長芋の具だくさん酒粕味噌汁」もおすすめです。具材をごま油で炒めてから煮ることで香ばしさとコクが増し、だし汁いらずで奥深い味わいに仕上がります。ほっくりとした長芋の食感と酒粕のまろやかな風味が相性抜群で、食べ応えも十分。いつもの一杯に変化をつけたいときにぜひどうぞ。このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
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