2024年5月17日 2024年5月17日発酵食大学事務局

【2024年6月25日（火）開催】もぎたて青梅と伝統海塩『海の精』で仕込む梅干し作りワークショップ

ご自宅で手軽に本物の梅干しを作ってみませんか。
梅干しは「梅」「しそ」「塩」だけで仕込みますので、それぞれの素材の持ち味が重要になります。
今回は確かな品質として定評のある海の精さんが展開されている『手作り梅干キット』をおとりよせしてのワークショップを行います。

講義は「塩の部」と「梅干し作りの部」、二部構成でみなさんと一緒に梅干し作りをします。
菌トレおとりよせ講座に初登場となる梅干しは、発酵食品ではないものの世界に誇る日本を代表する伝統食と言えます。
発酵食との相性は言わずもがなの良好です。
日本人が長年親しんできた伝統食品を専門家講師から学び、自作できる絶好の機会。
日々の食に生かして、より豊かな発酵食ライフを楽しみましょう。

【注意事項】
※梅干しづくりに使う青梅は鮮度が大事です。もぎたての青梅をクール便で講座の前々日、6月23日（日）にお届けします。講座当日（6月25日）まで冷蔵庫で保管してください。
※奈良県五條市よりクール便にて発送します。

講師

塩の部：東京都大島町の海の精（株）さん
梅、しそ、梅干し作りの部：奈良県五條市の王隠堂農園さん

海の精さんには、塩の歴史、製法、成分等についてについて教わります。
王隠堂農園さんには有機栽培の梅、しその話を伺い、実際の梅干し作りについて指導いただきます。
講義・仕込み作業の後、みなさんの疑問や質問にも答えていただけます。

梅干し作り講座について

こんな方におすすめの講座です。

無添加の梅干し作りにチャレンジしてみたい。
専門家に教わりながら本物の梅干しを漬けてみたい。
オンラインで学べる機会を探していた。
日本の伝統食を手作りするのが好き、興味がある。
自分で作った梅干しを食べてみたい。

1つでも当てはまる方はぜひお申し込みください。
プロから直接教わる梅干し作りは、発酵食大学ならではの貴重な体験です。
日本の伝統保存食を一緒に仕込みましょう！

手作り梅干しキット

梅干し作りに必要な青梅としそ、塩のセットです。

※容器、重石などは別途ご用意ください。（下記参照）

【セット内容】有機青梅 2㎏（南高梅）、海の精（あらしお）400g、有機もみしそ 600g（300g×2袋）、作り方パンフレット

有機青梅（南高梅）2kg

奈良・三重県の契約農家で有機栽培した南高梅（梅干用）です。
南高梅は、梅干し用の高級ブランド梅、皮が薄くて柔らかく果肉たっぷりです。
木になっている状態で熟させています。外皮は青くてもすぐに漬けることができます。

有機もみしそ 300g×2袋

しそは有機栽培。梅酢は紅玉梅酢を使用。食塩は海の精を使用しています。
奈良、和歌山県産の有機JAS認証を取得したしそを海の精でアク抜きしました。
面倒なアク抜をせずにすぐに使えて簡単便利です。
通常のレシピ2倍量をお届けしますので、余るようでしたら野菜の紅梅漬けなどにご利用ください。

【内容量】600g（300g×2袋）
【原材料】有機しそ（国産）、漬け原材料（食塩、梅酢）
【保存方法】直射日光を避け常温で保存
【賞味期限】製造より1年

伝統海塩「海の精」400g

伊豆大島産の伝統海塩です。
必要量をセットしていますので、計量せずすぐに使えます。

【内容量】400g
【原材料】海水（伊豆大島近海）
【保存方法】常温保管、開封後は密封して湿気を避ける
【賞味期限】なし

菌トレおとりよせ講座（梅干し篇）詳細

開催日

2024年6月25日（火）13時30分～14時30分頃
※当日視聴できない方は録画でご覧いただけます。
※3か月間見放題！見逃しても安心です。

発送物

有機青梅 2㎏（南高梅）
海の精あらしお（赤ラベル） 400g
有機もみしそ 600g
作り方パンフレット

※もみしそは通常の2倍量ありますので、余るようでしたら野菜の紅梅漬け等にご利用ください。

別途ご用意いただくもの

重石1（下漬け用）：梅の重さ以上のもの（3㎏程度）
重石2（赤じそ漬け用）：軽めのもの（落しぶたが浮かない程度）
漬け容器：酸と塩分に強い陶製やガラス製のものをご用意ください。大きさは梅の重量の1.5～2倍（3～4L）くらいのものをおすすめします。使用前に必ず煮沸または熱湯消毒してください。

※仕込みから最短で7～8週間で食べ頃となります。賞味期間は3年以上となります。

受講料

【講座＋商品セット】
7,106円（税込、送料別）

【商品のみ】通信部入会済みの方（通信部にログインできるOBの方）
4,946円（税込、送料別）

送料（税込）

北海道：2,530円
東北：1,320円［青森・岩手・秋田・山形・宮城・福島］
関東・甲信越・中国・四国・九州：1,045円［東京・神奈川・埼玉・千葉・群馬・長野・新潟・茨城・山梨・栃木・山口・広島・岡山・鳥取・島根・愛媛・香川・高知・徳島・福岡・佐賀・熊本・大分・長崎・宮崎・鹿児島］
北陸・中部・関西：990円［富山・石川・福井・静岡・愛知・岐阜・三重・大阪・京都・滋賀・奈良・和歌山・兵庫］
沖縄：3,036円

※食材はメーカーよりクール便にて直送します。発送のために必要な個人情報をメーカーに開示する旨あらかじめご了承ください。