このレシピの作者発酵食大学
トマトジュースで戻した干ししいたけと塩麹のうま味が詰まったスープ。スープの素を使わずに、出汁の風味をいかした優しい味です。
材料 4人分
| 豚バラ肉（薄切り） | 100g |
|---|---|
| じゃがいも（小） | 1個 |
| 玉ねぎ（小） | 1/2個 |
| しめじ | 70g |
| にんにく（すりおろし） | 小さじ1 |
| 塩麹 | 大さじ2 |
| 干ししいたけ | 2枚 |
| トマトジュース（無塩） | 350ml |
| 水 | 400ml |
| 昆布 | 1枚 |
| 塩こしょう | 少々 |
| 粉チーズ | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
調理手順
- 干ししいたけをトマトジュースにひたし、冷蔵庫に入れてひと晩置く。昆布も同様に水にひたし冷蔵庫に入れてひと晩置き、昆布水を作る。
- 豚バラ肉を1cm弱に切り、ボウルに入れて塩麹大さじ1とにんにくを加えてもみ込む。
- じゃがいも、玉ねぎ、しめじをさいの目切りにする。トマトジュースで戻したしいたけも小さめのさいの目切りにする。
- 鍋にオリーブオイル小さじ1（分量外）を入れ、2の豚肉を入れてから火をつけて炒める。じゃがいも、玉ねぎ、キノコも加え炒める。
- 軽く火が通ったら、1の昆布水を加えて弱火～中火で煮立たせる。アクが浮いてきたら取り除く。
- じゃがいもがやわらかくなったら、1のトマトジュースを入れ塩麹大さじ1を加える。
- 塩こしょうを入れて味を整える。好みでオリーブオイルと粉チーズをかけてできあがり。
レシピのポイント
昆布を水に、干ししいたけをトマトジュースにひたしてひと晩置くと美味しい出汁が取れます。
お好みで茹でたひよこ豆を入れると満足感アップ！
トマトのグルタミン酸と干ししいたけのグアニル酸を合わせることで、うま味がぐんと増します。
