米麹のはっと汁

レシピについて

はっと生地はなるべく薄くすると、のどごしが良くツルっとして食べやすいです。
具材は、肉や野菜など冷蔵庫にあるものでアレンジしても良いです。
めんつゆの量は味をみて好みで調整してください。
米麹パウダーを加えることで、小麦粉だけで作るよりもモチモチ、ツルツルと食感やのどごし良くなります。
今回、米麹パウダーは京都 菱六の米麹パウダーを使いました。米麹パウダーとは、乾燥糀をきめ細かい粉末状に加工したものです。

調理手順

1. ボウルに小麦粉に米麹パウダー入れて合わせ、水（分量外・適量）を少しずつ加え耳たぶくらいのかたさになるまで混ぜる。生地ができたら、30分程度寝かせる。
2. 鶏肉は小さめに切り、大根とニンジンは3～4mmのイチョウ切り、ゴボウはささがきにして水にさらしアクをぬく。長ネギは斜め切り、シメジは根元を切って小房に分ける。油麩は1.5cm程度の厚さに切る。
3. 鍋に水と顆粒だしを入れ、煮立たせる。
4. 鶏肉、根菜を入れてアクを取りながら中火で10分ほど煮る。煮えたらシメジを加え、残りの調味料を加える。
5. 1のはっと生地を手で薄く伸ばし、4～5cm程度の長さにして鍋の中に入れていく。油麩も加える。
6. はっとの色が少し透き通り煮えてきたら、長ネギを加えひと煮立ちさせる。