麹のチョコバナナマフィン

レシピについて

焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけると良いです。
今回は、京都菱六の米麹パウダーを使いました。

調理手順

1. 米麹パウダー、ココアパウダー、水を混ぜて60度に設定した発酵器（またはヨーグルトメーカー）の中で3時間発酵させる。その間時折混ぜる。
2. 1のココアペーストがなめらかになり、甘みが出たらひと晩冷蔵庫で寝かせて味を落ち着かせる。
3. バナナはフォークの背ででつぶす。
4. 米粉、ベーキングパウダー、米油、甘酒、つぶしたバナナを混ぜる。
5. 4のマフィンの生地をマフィン型に流し入れ、2のココアペーストを加えてマーブル状になるようにマフィン型の中で混ぜる。
6. 170度に予熱したオーブンで30分焼き上げる。