このレシピの作者発酵食大学
秋の味覚たっぷりの炊き込みご飯。ちょっとひと手間加えることで、香ばしさが加わり風味豊かな味わいに。鮭と塩糀の旨味で出汁いらずでも美味しいです。
レシピについて
鮭の臭みが気になる場合は、塩をふって10分ほど置き水分を拭き取ってから調理すると良いです。
調理手順
- レンコンは3〜5mm幅のイチョウ切りにし、水にさらす。
- フライパンに油（分量外・適量）をひいて熱し、水気を切ったレンコンと鮭を入れて、表面に焼色をつける。（完全に火が通らなくても良い）
- 炊飯器に30分浸水した米、塩麹、2合の目盛りの水、ショウガ、レンコン、骨を取った鮭を入れ炊飯する。
材料 4人分
| 米 | 2合 |
|---|---|
| レンコン | 150g |
| 生鮭 | 1切れ |
| ショウガ（千切り） | 1片 |
| 塩麹 | 大さじ2 |
