このレシピの作者発酵食大学
外は香ばしく、中はほっくりと甘いさつまいもで作るハッセルバックポテト。切り込みを入れたさつまいもをじっくり蒸し焼きにしやわらかく仕上げた後、塩麹とオリーブオイルを合わせたタレをたっぷり塗って焼き上げます。塩麹のほんのりとした塩気とコクが、さつまいもの自然な甘さを引き立て、表面は香ばしく、中はほくほく食感に。おかずにもおやつにもぴったりです。
材料 3〜4人分
| さつまいも | 2本（500g） |
|---|---|
| 塩麹 | 大さじ1と1/2 |
| オリーブオイル | 大さじ4 |
| 好みでパセリ（みじん切り） | 適量 |
| ミックスナッツ（砕く） | 適量 |
調理手順
- さつまいもは洗って3mm幅の切り込みを入れアルミホイルで包む。
- フライパンにさつまいもと底から2～3cmの水を入れフタをして加熱し、沸騰したら20分程蒸す。
- アルミホイルを取り耐熱皿に乗せ、混ぜ合わせた塩麹とオリーブオイルを塗り、オーブントースターで7～8分焼く。
- 仕上げにパセリ、砕いたナッツを散らす。
レシピのポイント
さつまいもに切り込みを入れる際、下まで切り落とさないよう割りばしなどを置くと良いです。
蒸す際、途中水が少なくなったら足してください。
さつまいもが大きい場合は半分の長さに切ると良いです。
焼く際は、焦げそうなら途中でアルミホイルをかぶせてください。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
