このレシピの作者発酵食大学
カラフルな野菜を使った食卓を華やかにしてくれるマリネ。野菜は塩麹で塩もみしておくことで、味のなじみや食感が一層引き立ちます。パンや肉料理に添えても相性抜群。シャキッとした歯ごたえと鮮やかな彩りが、見た目にも食欲をそそります。爽やかな酸味とほんのり甘みが広がるさっぱり食べられる一品。作り置きにもおすすめです。
材料 3〜4人分
| ニンジン | 1/2本（80g） |
|---|---|
| キュウリ | 1本（100g） |
| 紫玉ねぎ | 小1/2個（80g） |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| ＜調味料＞ | |
| 塩麹 | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| ハチミツ | 小さじ1 |
| 黒コショウ | 適量 |
調理手順
- ニンジンは太めの千切り、キュウリはじゃばらに切り込みを入れ2mmに、玉ねぎは薄切りにする。
- ボウルに入れて塩麹をもみ込み10分程置き、水気を絞る。
- ＜調味料＞を加えて和える。
レシピのポイント
全体に調味料がなじんだらラップをし、冷蔵庫で30分程冷やしてお召し上がりください。
あれば彩りにパセリを散らすと良いです。
作り置きする場合は冷蔵庫で2〜3日が目安です。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
