このレシピの作者発酵食大学
味付けは塩麹だけなのにコンソメ不要で美味しい、巻かないロールキャベツ。キャベツの葉を1枚ずつ剥がしたり、ひとつずつ包む手間がないので楽ちん。肉ダネをキャベツの中に詰めて、お鍋に入れたらあとはほったらかし。シンプルな味付けですが、麹のコクで物足りなさがなく絶品の仕上がりです。春キャベツ、普通のキャベツ、どちらでもお作りいただけます。
材料 4人分
| キャベツ | 1/2個 |
|---|---|
| 合いびき肉 | 300g |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 1/2個 |
| トマト（ざく切り） | 1個 |
| 塩麹 | 60g |
| 水 | 800ml |
| 黒コショウ | 適量 |
| あればナツメグ | 適量 |
調理手順
- キャベツは中心部分を取り除き、除いた部分をざく切りにする。
- ボウルにひき肉、塩麹の半量を入れて混ぜ、ナツメグ、黒コショウ、玉ねぎを加え混ぜる。
- キャベツの外側に2のタネを詰める。
- 鍋にざく切りにしたキャベツを敷き、3を肉を下にして入れ水、トマト、残りの塩麹を加えフタをして中火で15分程煮る。
レシピのポイント
煮えたら縦4等分切ってお召し上がりください。できたてを切る際は熱いので注意してください。少し冷めてからのほうが切りやすいです。
キャベツの内側をくり抜く際は、芯を除いてから外側の葉が2cm程の厚さまで中の葉を取り除くと良いです。
トマトを加えていますがなくても美味しくお作りいただけます。入れるとトマトの酸味とうま味が加わります。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
