このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分
材料 2人分
| 豚こま切れ肉 | 100g |
|---|---|
| ナス | 2本（140g） |
| しめじ | 50g |
| 豆乳（無調整） | 200ml |
| 水 | 200ml |
| 味噌 | 大さじ1と1/2〜2 |
| 米油 | 小さじ2 |
| 小ネギ（小口切り） | 適量 |
| 白ゴマ | 適量 |
調理手順
- 豚肉、ナスは食べやすい大きさに切り、しめじはほぐす。
- 鍋に米油をひき、豚肉、ナスを中火で炒め、火が通ってきたらしめじを加え炒め合わせる。
- 水、味噌を加えて3分程煮て、豆乳を加え温める。
- 器に注ぎ、小ネギ、白ゴマを散らす。
レシピのポイント
- ナスは1cm幅のいちょう切りにしました。少し小さめに切ることで火の通りが早くなり、短い調理時間で仕上がります。
- ナスは油と相性が良いため、最初に油でしっかり炒めることで、ジューシーでコクのある味わいに仕上がります。
- 味噌は豆乳を加える前の段階でしっかりとスープに溶かしておくと、全体に味が均一に馴染みやすくなります。
- 豆乳を加えた後は、沸騰させると分離して表面がモロモロとしてしまうため、弱火で温める程度で火を止めるときれいなスープに仕上がります。
- お使いの味噌の種類によって塩分が異なるため、まずは大さじ1と1/2ほどを先に入れ、最後に味を見ながらお好みで量を調整してください。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
豚こま切れ肉の代わりに、他のお肉でも作れますか？
他のお肉でも美味しくアレンジしていただけます。豚バラ肉を使うとよりジューシーでコクのある味わいに、豚ひき肉を使うとうま味がスープ全体に溶け込んでまた違った美味しさが楽しめます。また、よりあっさりと仕上げたいときは鶏もも肉や鶏むね肉を使うのもおすすめです。お好みの部位や、冷蔵庫にあるお肉で気軽に試してみてください。
豆乳は無調整がおすすめですか？
大豆本来のコクや優しい甘みが味わえる無調整豆乳を使うのがおすすめです。お味噌の塩気や豚肉のうま味と合わさることで、より深みのあるまろやかな和風スープに仕上がります。もし手元に調製豆乳がある場合はそちらでもお作りいただけます。
豆乳を入れたあとに沸騰させてしまったら、どうなりますか？
豆乳は強火でグラグラと沸騰させると、成分が固まって表面にモロモロとした塊ができてしまいます。万が一沸騰してしまっても味や品質には問題ありませんが、見た目や口当たりをなめらかに仕上げるために、豆乳を加えた後は弱火で優しく温める程度にしてください。
残った分を翌日に温め直して食べても大丈夫ですか？
翌日でも美味しく召し上がっていただけます。ただ、温め直す際もやはり沸騰させるとスープが分離しやすくなるため、お鍋で弱火にかけ、混ぜながらゆっくりと温めるのがポイントです。
米油の代わりに、ゴマ油やオリーブオイルを使っても作れますか？
他の油でも問題なくお作りいただけます。また、ゴマ油を使うと風味豊かな和風スープになり、米油とは違った香ばしい美味しさが楽しめますので、ぜひお好みの油で試してみてください。
豆乳の代わりに牛乳でも作れますか？
牛乳でも美味しくお作りいただけます。牛乳を使うと、豆乳とはまた違ったまろやかなコクが加わり、お味噌ともよく合う和風スープに仕上がります。その場合も、豆乳と同じように沸騰させると分離しやすくなりますので、加えた後は弱火で優しく温める程度にしてください。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
発酵食品である味噌と、植物性たんぱく質を含む無調整豆乳を合わせた、まろやかでコクのある味わいの豚汁です。味噌のうま味に豆乳のやさしい風味が加わり、奥行きのある美味しさに仕上がります。ナスやしめじには食物繊維が含まれており、豚肉のうま味が溶け込んだ温かいスープとともに、満足感のある一杯に。食物繊維は、腸内の善玉菌の働きを助け、健やかな食生活をサポートすると言われています。美味しさと栄養のバランスがよく、毎日の食卓にも取り入れやすいレシピです。
具材を炒めて煮るだけで手軽に作れ、豆乳のまろやかさと味噌のコクを楽しめる一品です。毎日の食事にも取り入れやすい味わいなので、ぜひご家庭で作ってみてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
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