うまみの宝庫！しょうゆ糀を仕込もう【大学12期】

今回はいつもの食育会館にて「しょうゆ・しょうゆ糀・いしる」の講義です。

日本人にとってなじみ深いしょうゆ。
その昔は高級品だったとか。

小紺先生による講義とテイスティング

小紺先生による講義が始まります。
しょうゆ一言でいっても、かなり地域性が出るのではないでしょうか？
ここ金沢のしょうゆは甘みがあるのが特徴です。
製造方法や歴史のについて学び、
百聞は一見に如かず、テイスティングをしますよ！

こんなにたくさん！
濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、再仕込みしょうゆ、たまり、しろたまり、いかいしる、いわしいしるの７種類！
やはりなじみ深いのはあのおしょうゆ・・・？

 

小紺流しょうゆ糀の仕込み方はとっても簡単！
早速家に帰って実践してみましょう！

発酵食大学のしょうゆ糀の仕込み方も参考にしてくださいね！

調理実習

しょうゆ糀を使ったレシピ３品といしるを使ったレシピ１品を作ります。

☆☆☆本日のメニュー☆☆☆

• しょうゆ糀の鶏の照り焼き
• レンコンのしょうゆ糀きんぴら
• きのこのしょうゆ糀ご飯
• キュウリといしるのソムタム風

いしるやしょうゆ糀があれば味が決まる！
調味料がとってもシンプルなのが今回の特徴です。

皆さんすっかりとても仲良しです♪
本日は試食タイムに発酵食大学恒例の「甘酒グランプリ」を開催しまーす！

ひとりひとりご自宅で仕込んできた甘酒を試食して、小紺先生が直接感想やアドバイスを伝えます。
栄えあるグランプリはこちらのお二人(^^)/

おめでとうございます！

☆☆☆参加者VOICE☆☆☆

• 小紺先生の講座は、とても聞きやすく分かりやすいです*柔軟にその時々にアドバイスがプラスされて大満足です*
• 甘酒や塩糀と違って、あまり神経質にならずに作れることがわかった。甘酒で残っている糀で、仕込みます。
• 鶏の照り焼きがとくに美味しかった。しょうゆ糀を作って早速作りたい。