玉ねぎ麹の仕込み方

こんにちは。
ファイターズ命マキの仕込んでみよう！シリーズ（？）第二弾。
塩麹の可能性にトキメキが止まらない今日この頃、
トマト麹に引き続き、今回は玉ねぎ麹を仕込んでみたらとっても使い勝手が良さそう！

玉ねぎ麹って何？

玉ねぎ麹とは、塩麹を仕込む水の代わりに玉ねぎを使用した発酵調味料。

玉ねぎには、
・血液サラサラ効果がある硫化アリル
と、
・腸内環境を整えるオリゴ糖

が含まれ、ビタミンB群を含む糀と組み合わせると相乗効果で健康効果が期待できるのです♪

玉ねぎ麹の仕込み方

◆材料

糀（生糀がオススメ）　100ｇ
塩　　　　　　　　　　35g
玉ねぎ　　　　　　　350g

◆作り方

材料を計り、玉ねぎをミキサーにかけやすいように刻む。



全ての材料をミキサーにかける。
ミキサーがない場合は頑張って玉ねぎをすりおろしましょう。





材料を清潔な容器に入れ、フタをして常温保存。

1日1回、清潔なスプーンでかき混ぜる。
常温で3~5日で出来上がり。
ヨーグルトメーカーなら、55℃で6時間セットする。



真っ白から茶色っぽい色に変わって、玉ねぎ独特のツンとしたニオイが和らいできたら出来上がり。

甘みが強く、野菜スープのベースにすると美味しいです。

玉ねぎ麹＋酢＋オリーブオイルでカプレーゼやマリネのソースに、
玉ねぎ麹＋すりおろしりんごとニンニク＋醤油＋ごま油で焼き肉のたれに。

いろいろな使い方ができそうです！