このレシピの作者発酵食大学
肉厚しいたけを活かしたヘルシーで食べ応えのある一品。主役級のおかずに早変わりします。ごま油が効いた塩麹のねぎだれが、きのこのうま味を引き出してくれます。ヘルシーなので、夜食やおつまみにもぴったり。たれは万能なのでお肉やお魚、お豆腐などにかけても美味しいです。
材料 2人分
| しいたけ（大） | 4枚 |
|---|---|
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
調理手順
- しいたけの軸をとり、火が通りやすいように切り込みを入れる。
- 長ねぎをみじん切りにし、塩麹、ごま油を合わせてねぎ塩ダレを作る。
- フライパンに分量外の油を少量入れ、しいたけの内側を上に、2のねぎ塩ダレを乗せフタをして弱めの中火で火が通るまで焼く。
レシピのポイント
しいたけは水洗いは不要。キッチンペーパーで汚れをさっとふき取るだけで良いです。
しいたけが大きい場合は、切込みをいれてフライパンに水を少量入れ蒸し焼きにしてください。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
