このレシピの作者発酵食大学
生姜や一味唐辛子が入りますが、にんじんの甘みがあるので辛みはあまり感じません。辛いのが好きな方は、キムチをトッピングするのがおすすめです！
アサリやエビなどの魚介類を入れるとブイヤベース風になります。アサリを加える場合は砂抜きし、エビは10％の塩麹をまぶしてください。
アサリやエビなどの魚介類を入れるとブイヤベース風になります。アサリを加える場合は砂抜きし、エビは10％の塩麹をまぶしてください。
材料 4人分
| タラの切り身 | 2切れ |
|---|---|
| 塩麹 | タラの重さの10％量 |
| にんじん | 4本 |
| 生姜 | 1片 |
| 季節の野菜、豆腐など | 各適宜 |
| ＜A＞ | |
| 水 | 2カップ |
| 塩麹 | 大さじ2 |
| 一味唐辛子 | 小さじ1/2 |
調理手順
- タラに塩麹をまぶして冷蔵庫に2時間程おく。
- 季節の野菜、きのこ、豆腐は食べやすい大きさに切る。にんじん、生姜はよく洗い、皮つきのまますりおろす。フードプロセッサーを使っても良い。
- 鍋に＜A＞と2、を入れて火にかける。沸騰してきたら野菜とタラを入れて煮こむ。
- 残った煮汁は、ご飯を加えて雑炊に。溶き卵を入れて、仕上げに醤油を少々入れると美味しい。
レシピのポイント
お鍋の味に塩麹を活用すると、煮こんでも味が濃くなりにくいです。生姜や一味唐辛子が入りますが、辛みは少な目です。
