このレシピの作者発酵食大学
こんがりにんにくがきいたとろっとジューシーななす。フライパンで焼き色をつけることで香ばしい旨味とが加わりご飯にも合いますよ。味付けには発酵調味料がたっぷり。やわらかななすとよく合います。
材料 2人分
| なす | 中3本（240g） |
|---|---|
| ごま油 | 大さじ1 |
| ＜たれ＞ | |
| 塩麹 | 大さじ1/2 |
| 味噌 | 小さじ1 |
| 酢 | 大さじ1/2 |
| 水 | 大さじ1 |
| にんにく（みじん切り） | 1片 |
調理手順
- なすはヘタを切って縦に厚さ5mm〜1cmに切る。
- フライパンにごま油を熱し、なすを入れてこんがり焼色がつくまで焼いたら、裏返してフタをし中火で蒸し焼きにする。
- しんなりしたら、フタを開けて裏面を焼き、火を止めて混ぜ合わせた＜たれ＞を加えからめる。
レシピのポイント
塩麹は塩分濃度13％のもの、味噌は合わせ味噌を使いました。塩加減はお好みで調整してください。
甘めがお好みでしたら、水の代わりにみりんを大さじ1〜2に代えてください。
切ったなすの皮目が多い両端は、斜めに包丁で切り込みを入れると歯切れよく仕上がります。
