このレシピの作者発酵食大学
トマトのうま味が詰まった麹調味料「トマト麹」を使ったにんじんラペ。トマトの風味が加わり、塩麹とはまた違った味わいのキャロットラペを楽しめます。さっぱりとして美味しいですよ。もちろん、普通の塩麹でもお作りいただけます。お好みでレーズンを加えるのもおすすめ。火を使わず切って和えるだけでできる簡単副菜です。
材料 4人分
| にんじん | 大1本（200g） |
|---|---|
| 玉ねぎ | 小1/2個（100g） |
| クルミ | 20g |
| パセリ（みじん切り） | 適量 |
| ＜調味料＞ | |
| トマト麹 | 大さじ1と1/2 |
| オリーブオイル | 大さじ1と1/2 |
| レモン汁 | 大さじ1/2 |
| 黒こしょう | 適量 |
調理手順
- にんじんは千切りにする。玉ねぎは薄切りにして酢水（分量外・適量）に15分程さらし、ザルに上げる。
- ボウルに＜調味料＞、粗く砕いたクルミを入れ混ぜ合わせる。
- にんじん、しっかり水気を拭き取った玉ねぎを加え和える。
- 器に盛り、パセリを散らす。
レシピのポイント
トマト麹の代わりに塩麹でも同量でお作りいただけます。
酸味が苦手、甘めがお好みの方は、はちみつを大さじ1/2程加えると良いです。
紫玉ねぎを使っていますが、普通の玉ねぎでも問題ないです。
