このレシピの作者発酵食大学
香ばしく焼いたエリンギとシャキッとした長ネギが相性抜群の一品。ゴマ油とニンニクの香りが食欲をそそり、エリンギはジューシーで表面はこんがり。隠し味の酢がコクを加え、塩麹との合わせでさっぱりと飽きのこない味わいに。ラー油を垂らせば、辛味と香りが加わりご飯やお酒にも相性抜群。普段のおかずにはもちろん、おつまみや副菜としても活躍してくれる万能な一皿です。
材料 2〜3人分
| エリンギ | 200g |
|---|---|
| 長ネギ | 60g |
| ニンニク（スライス） | 1片 |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| 黒コショウ | 適量 |
| 好みでラー油 | 適量 |
調理手順
- エリンギは食べやすい大きさに、長ネギは小口切りにする。
- フライパンにゴマ油をひいてニンニクを炒め、エリンギを並べ中火で両面こんがり焼く。
- 火が通ったら、長ネギ、塩麹、酢を加えさっと合わせる。
- 皿に盛り黒コショウを振り、ラー油を垂らす。
レシピのポイント
ニンニクは途中焦げそうなら取り出します。
エリンギはフライパンに並べ、なるべく動かさずに焼き色を付けます。
仕上げに加えた長ネギは、シャキシャキ食感を残すためさっと炒め合わせます。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
