塩麹で大根と鶏もも肉の麻婆風煮

調理手順

1. 鶏肉は一口大に切り塩麹をまぶして15〜20分程置く。大根は皮をむき一口大の乱切りにする。
2. フライパンに油をひき大根、鶏肉を入れ中火で焼き色をつける。
3. ＜煮汁＞を加えてフタをし沸騰したら弱火で10〜12分程煮る。
4. 大根がやわらかくなったら倍量で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつけ、小ネギを加え合わせる。

レシピのポイント

豆板醤によって辛さや塩分が異なりますので、味を見て量は調整してください。
水溶き片栗粉を加えるときは火を止めてから入れるとダマになりにくいです。
甘めがお好みの方は本みりんを大さじ2にしてください。
大根は縦に4等分から6等分にしてから乱切りにします。大きいと火が通りにくいので、一口大に切ると良いです。
大根の煮込み時間は調整してください。竹串を刺してすっと火が通るくらいまで煮ます。できあがったら10分程置くとさらに味がなじみます。
塩麹は塩分濃度13％のもの、味噌は合わせ味噌を使っています。